Såser kompletterar många rätter, men några av dem är helt enkelt otänkbara utan såser. Traditionella franska specialiteter som kanin i vitt vin, fisksalt med Roquefortsås, det berömda Bourgogne-köttet - alla skulle förlora sin smak betydligt om de inte åtföljs av sin sås. Det finns inget behov av att ens prata om italiensk pasta.
Det är nödvändigt
-
- ingredienser till såsen (valfritt)
- salt-
- pepparkorn
- panorera
- skärbräda
- kniv
- skimmer
- blandare
- skedar
Instruktioner
Steg 1
Förbered ingredienserna för köttbaserad sås. Hacka ett kilo nötköttskaft med märg i flera bitar, skala 1 medelstor morot, 2 lök. Hacka och baka selleri, persilja och persilja rötter i ugnen, ta cirka 30-50 g vardera. Häll kallt vatten över kött och grönsaker, laga mat. 5 minuter före kokning är det nödvändigt att ta bort skummet och upprepa operationen flera gånger. Cirka en halvtimme efter tillagningens början, tillsätt lite salt i buljongen för köttbaserad sås - den ska smaka osalt för dig. Efter ytterligare en timme, sila och koka sedan vätskefraktionen (rök) i 40-50 minuter utan att stänga pannan med lock. Denna bassås kan användas till vilken maträtt som helst med rött kött - till exempel är den bra för sås till kotletter eller för italiensk vitello tonatsås.
Steg 2
Ställ in fiskbaserad sås för att laga mat. Ta tre huvuden av alla fiskar av laxfamiljen, trimmer och ryggar av vit fisk, 2 lökar och cirka 50 g persiljerot. Fyll på med vatten bara för att täcka maten. Koka upp, skumma av, krydda med salt, tillsätt 2-3 lagerblad och några svarta pepparkorn. Koka i ungefär en timme mer och sila sedan buljongen efter fisksåsen. Sätt den flytande delen på elden igen - ungefär hälften av volymen ska koka av. Denna bassås kan användas för att göra en lök- eller vitvinssås till fiskrätter och fungerar också bra i skaldjur stuvad med grönsaker som räkor eller musslor.
Steg 3
Skala mogna tomater, för endast mogna tomater kan användas för att göra en bra bas tomatsås. Förbered 10 g färsk persiljeblad, 3 g havssalt, 1 g nymalt peppar, 0,5 g citronsyra och 5-7 g socker för varje kilo tomater. Vispa alla ingredienserna i en mixer, simma sedan i ungefär en halvtimme, skumma och rör om ofta. Lägg inte locket på basen tomatsås - det bör tjockna. När såsen är färdig tar du bort den från värmen och gnuggar varm genom en sil. Med grundläggande tomatsås kan du laga nästan alla rätter där det krävs närvaro av tomater. Till exempel tomatsvampsås, fisk i tomatsås, ungersk köttgryta. Olika kryddor och örter kan läggas till den: kanel och kryddnejlikor för en sås i orientalisk stil, röd chili och färsk paprika för salsa, koriander, malda valnötter och suneli humle för adjika.
