Pajer kan tillverkas av olika degtyper, till exempel kan jästdeg användas.
- För att förbereda det måste du späda jästen i mjölk, blanda allt med en tesked socker och placera sedan den resulterande blandningen på en varm plats. Därefter måste du smälta, skära i små bitar, smör eller margarin i en kastrull med en volym på 4-5 liter eller i en annan behållare, till exempel i en lerkruka. Rör sedan blandningen i cirkelrörelse, tillsätt två matskedar socker, en nypa salt, svalna lite och blanda med kefir eller yoghurt, samt mjölken som används för att späda ut jästen, så att den resulterande vätskans cirka 0,5 liter …
- Sedan måste du sikta mjölet, häll försiktigt den beredda jästen ovanpå och blanda allt ordentligt med en träsked eller spatel i en riktning. Degen ska bli lätt och elastisk och likna tjock gräddfil i konsistens. Det måste ströas med mycket mjöl och täck sedan behållaren med en handduk och placera för jäsning på en varm plats. Degens temperatur bör vara cirka 30 grader. En timme efter att degen har stigit måste du knåda den igen och göra den första knådningen för att frigöra de gasbubblor som dyker upp, vilket bromsar jäsningsprocessen. Därefter måste degen ströas med mjöl igen, täckas med en handduk och lämnas i ytterligare en timme, sedan kan den läggas på bordet och formas.
Dessutom kan du förbereda degen för pajer på ett annat sätt.
För att göra detta måste du mala smöret till vitt, blanda det med kefir, tillsätt lite salt och mjöl och sedan knåda degen. Den ska vara flexibel, enhetlig och inte brant. Täck degen med en handduk och låt stå i 20 minuter
För att göra bakdeg, mörbröd.
