Vinäger, liksom balsamico, sherry, äpple och risvinäger, kan ersättas med vilken naturlig ättika som helst. Men för att ge smak till vissa nationella rätter rekommenderas det att använda en produkt som är karakteristisk för detta kök.
Instruktioner
Steg 1
Olika typer vinäger används vid matlagning, och varje nationellt kök kännetecknas av sin egen typ. Alla sorter av naturlig vinäger kan bytas ut vid behov. När allt kommer omkring har de ofta alla liknande egenskaper och används för att sura rätter. Men du bör vara försiktig med att använda vanlig ättika i köket, vilket erhålls genom att späda koncentrerad syntetisk ättiksyra.
Steg 2
Vin eller druva, vinäger anses vara det vanligaste vid matlagning. Det är typiskt för vinproducerande länder, eftersom processen att få det består i att jäsa vinet. För att framställa ljus ättika av vitt vin används behållare av rostfritt stål och för ättika från rött vin används ekfat. Sammansättningen av druvvinäger innefattar vinsyra, mjölksyra, askorbinsyra, ättiksyra och pantotensyra, nikotinamid, vitamin A och C samt kalium, fosfor, magnesium, fluor, järn och kalcium. En sådan bukett näringsämnen har en fördelaktig effekt på matsmältningen och förstärker smaken på olika rätter. Vinäger används som en marinad för kött, dressing för sallader.
Steg 3
Balsamvinäger är den äldsta av alla vinäger. Norra Italien anses vara hans hemland. Den har en karakteristisk mörk färg och rik smak av aromatiska örter. Det används ofta som förband för olika sallader. De används också som en ersättning för pastasås och används i processen att baka kött.
Steg 4
I Ryssland är äppelcidervinäger utbredd, som erhålls från äppelcider eller oljekaka. Den har en ljus bärnstensfärgad skugga och en skarp sur smak. Har en karakteristisk äppel doft. Det spelar en viktig roll i marinader. Det används också för att sura många rätter.
Steg 5
I öst produceras risvinäger av risbaserade alkoholhaltiga drycker. I det kinesiska köket används röd och svart vinäger ofta med rika, intensiva smaker. Dessutom finns det en mildare vinäger som är vanligare i butikshyllorna. Denna typ av vinäger är väl lämpad för att göra sushi och sashimi, olika kryddiga och salta rätter från japanska och kinesiska köket, salladsdressing.
Steg 6
Sherry vinäger är typisk för Spanien. På grund av den långa bearbetningsprocessen får vinägern en mild men samtidigt skarp smak. Perfekt för både salladsdressing och bakning av grönsaker och fisk.
