Att skära fisk i filéer är inte en lätt uppgift vid första anblicken. Djävulen är dock inte så hemsk som han är målad. Filetillverkning är processen att separera fiskkött från huden och ryggraden, liksom från oätliga delar: huvud, svans, fenor och små ben. Utan tvekan kommer den första klippningen att verka som en bedrift, men för femte eller tionde gången kommer du inte ens att märka hur fisken blir till filéer.
Det är nödvändigt
- • Alla fiskar.
- • Två knivar: korta och fileterade långa.
Instruktioner
Steg 1
Ta någon fisk (du behöver inte tarm eller rengöra fjällen i förväg), gör ett snitt runt gälarna och öppna underlivet för att inte skada tarmarna. Det är bäst att göra detta med en knivspets.
Steg 2
Dra ut gälarna och ta bort tarmarna, rengör från blodproppar och skölj fiskens insida med vatten.
Steg 3
Använd en kniv för att göra ett snitt nära huvudet som når benet. I detta skede är det viktigt att inte avhöja fisken utan bara skära genom köttet upp till ryggraden.
Steg 4
Gör ett snitt längs fiskens rygg, från huvud till svans. Det kommer att visa sig snett, eftersom det på vägen kommer en fin som bör rundas noggrant och sedan fortsätta att skära tydligt längs ryggen. Ju närmare knivbladet kommer till ryggraden, desto mer kött blir kvar på filén. För att försäkra dig om att bladet inte rör sig bort från benen, kan du försiktigt lyfta den avskurna köttbiten och titta.
Steg 5
När den skurna filén redan kan hållas för hand kan du böja den tillbaka och försiktigt fortsätta att skära köttet längs gränsen med benen med en kniv. Som ett resultat bör du ha två fiskbitar: en helt urbenad, den andra med ryggraden med resten av benen.
Steg 6
Vänd fiskköttet uppåt och gör ovanstående igen. Ett lättare sätt - utan att vända fisken, använd spetsen på knivbladet för att riva av de korta benen från köttet längs hela biten. 3-5 cm från svansen, tryck bladet djupare och skjut det mot svansen, och skär huden underifrån där köttet slutar. Detta skiljer ryggraden från köttet. Lyft därefter den avskurna svansen och separera försiktigt ryggraden från köttet med en kniv. Det vill säga i stället för att skära köttet från ryggraden, som du gjorde tidigare, skär du försiktigt ryggraden från köttet.
Steg 7
Klipp av eventuella kvarvarande fenor på filén.
Steg 8
Som ett resultat av de utförda manipulationerna bör du ha två bitar fiskfiléer på huden och ett skelett. Det senare kan läggas på örat eller ges till katten, och små ben ska också tas bort från fileten och köttet ska separeras från huden. Benen kan tas bort med naglar, pincett eller inte tas bort alls.
Steg 9
Använd en filetkniv, om du har en, för att separera köttet från huden. Placera en bit filé på ett bord eller en platt bräda, med skinnsidan nedåt, med ena handen pressa skinnet mot bordet, och med den andra, skjut kniven parallellt med bordet längs skinnet och separera köttet från det. Det är viktigt att knivbladet går exakt parallellt med den yta som fisken ligger på - om den snäpper upp, stannar köttet på huden, om tvärtom går ner skär du genom huden.
Steg 10
Filén är klar. Skär i bitar som är praktiska för dig och använd som du vill.
