Röd fisk är uppdelad i tre klasser: lax, stör och vit lax. Representanten för vilken klass du väljer, det mest ömma köttet och smaken lämnar dig inte likgiltig. Fisken skärs på olika sätt, det beror på vad du ska laga från den.
Instruktioner
Steg 1
Innan du skivar röd fisk måste du förbereda den. Klipp av fiskens huvud och riva upp magen. Du måste riva upp fisken försiktigt, annars kan gallblåsan skadas och fisken blir bitter. Ta bort alla inälvor från fisken och skölj den under rinnande vatten.
Steg 2
Att laga en biff.
Placera den rensade fisken på en träskiva. Ta en lång bred kniv. Skär fisken i jämna bitar 1, 5-2 cm breda. Denna metod för skärning är väl lämpad för stekning av fisk.
Steg 3
Filéberedning.
Placera fiskmagen borta från dig. Använd en skarp kniv för att skära fiskens rygg. Snittet ska inte vara särskilt djupt och bara nå benen. Därefter separerar filéerna från benen. Ta en vass kniv och använd genvägar för att separera filén från ryggraden. Rörelser ska ske från baksidan till buken. Gör detsamma med den andra sidan av fisken. Ta bort alla små ben från det resulterande skiktet. Filéer kan kokas hela eller skäras. För skivning placerar du filéerna med köttet nedåt och skär i små bitar 1-1,5 cm breda.
Steg 4
Lätt saltade filéer från vakuumförpackningar kan skäras på olika sätt.
Placera filébiten framför dig på en skärbräda. Ta en tung, skarp kniv och håll den parallellt med bordet. Håll kniven i handtaget och kör bladet över biten. Du kommer att få mycket tunna fiskplattor. Om knivbladet inte är tillräckligt tungt, använd lite tryck vid skärning.
Skär en bit filé i 0,5-1 cm bitar i en vinkel på 35-45 grader. Denna skärvinkel hindrar fisken från att spridas.
Filéer som skärs på detta sätt är bra för att göra sushi hemma.
