Japanskt kök består inte bara av delikatesser, utan också kosträtter som kan tillagas hemma. Rullar och sushi är gjorda av färsk fisk, ris och grönsaker. För att göra dem välsmakande och behagliga för ögat är det viktigt att lära sig att skära fisken ordentligt och beväpna sig med en vass kniv.
Det är nödvändigt
-
- fisk (lax
- acne
- tonfisk
- abborre);
- en skarp kniv eller en speciell japansk kniv - deba bucho.
Instruktioner
Steg 1
Hosomaki (tunna rullar med en eller två ingredienser) I denna typ av rullar lindas fyllningen i en risbeläggning spridd på ett ark nori (japansk tång). Trots den till synes enkelheten är det svårt att förbereda dessa rullar, eftersom rullen ska visa sig vara tät och jämn. Skär därför fiskfiléerna (lax, tonfisk, ål) i långa smala remsor upp till 1 cm breda. Om en grönsak används som en extra ingrediens (till exempel klassiska kombinationer av lax-avokado eller ål-gurka), skärs den i samma remsor. Räkorna för fyllningen skärs inte, de läggs helt enkelt i en rak linje, vanligtvis två räkor för en rulle.
Steg 2
Futomaki (tjocka rullar med flera ingredienser, upp till fem till sex) Skär fisken som för hosomaki. Skillnaden mellan dessa typer av rullar ligger bara i mängden ingredienser. En rulle kan innehålla tre typer fisk och flera typer av grönsaker.
Steg 3
Saimaki (rullar inifrån och ut) I dessa rullar placeras ett nori-blad på en padda ris och fisken används antingen för fyllning (Kalifornien) eller förpackning (Philadelphia). Upp till tre ytterligare ingredienser kan tillsättas, inklusive såser (t.ex. Japansk majonnäs). Att laga dem verkar svårt, men det är bara vid första anblicken. Skär fisken för fyllning på samma sätt som hos hosomaki, och tunna breda remsor krävs för inslagning. För att göra detta, skär fiskfiléerna snett, som regel är skivorna rektangulära. Skynda dig inte för att förhindra att remsorna rivs, gör dem inte för tunna, de ska vara något genomskinliga, ca 2 mm tjocka. Lägg försiktigt den beredda rullen på breda fiskremsor, linda den tätt och skär den sedan i bitar.
Steg 4
Temaki (bokstavlig översättning från japanska - "rullar formade i händerna") Skär fisken i tjocka (upp till 1 cm) rektangulära remsor snett och skär sedan varje skiva diagonalt för att göra två trianglar. Denna typ av skärning är lämplig för vridning, eftersom den upprepar formen på temaki.
