Ibland innehåller tryffelolja inte ett gram tryffel. Den är smaksatt med tioeter - ämnet som ger svamparna sin karakteristiska arom - olivolja eller druvolja. Olja med äkta ädeltryffel är guldvärd, men har för lite hållbarhet. Både den ena och den andra produkten används dock på exakt samma sätt i matlagningen.
Allmänna regler för användning av tryffelolja
Verklig tryffelolja eller artificiellt smaksatt är alltid en krydda med en intensiv smak och arom. Det används bokstavligen droppe för droppe. Med tanke på att olja med en ädel tryffel kan kosta ungefär flera tusen rubel per 100 milliliter är det inte förvånande.
Olja med så kallade naturliga smaker är lite billigare, men dess smak och arom är ännu rikare. Samtidigt avdunstar all truffeloljans charm under värmebehandlingen, därför används den uteslutande för att krydda olika rätter. Om du behöver lägga till sådan olja i en varm maträtt, droppa den sedan i den färdiga maträtten.
Olja med ädel tryffel är också extremt flyktig. Inte bara lagras den inte länge, den bör kryddas med något omedelbart före servering.
Tryffelolja passar bra till rätter vars egen smak och arom varken är subtil och delikat eller ljus och intensiv. I det första fallet kommer tryfflarna att förstöra den naturliga lukten av ingredienserna; i det andra kommer du att få kulinarisk disharmoni från rivaliserande aromer. Tryffelolja är väl lämpad för rätter gjorda av potatis, ris, pasta, ägg. Det passar bra med fisk-, kött- och grönsaksallader. Överraskande nog passar tryffelolja bra med … tryffelrätter. På sommaren har dessa ädla svampar en mindre intensiv smak och vissa kockar ser inget fel med att "fräscha upp" den. Naturligtvis används endast naturlig olja för detta ändamål.
Vilka rätter är tryffelolja tillsatt
Förbered den berömda salladsdressingvinägretten med tryffelolja genom att blanda olivolja, vinäger, salt, senap och peppar. Låt förbandet brygga och droppa tryffeldoftande olja strax före användning.
Drippa tryffelolja över potatismos, polenta eller risotto några sekunder före servering. Tillsätt en droppe olja till den "vita" pizzaen.
Många tror att ägg och tryffelolja är gjorda för varandra. Använd tryffelolja för att lägga till ny smak och arom till äggröra, omeletter, ägg Benedict och liknande rätter.
Tryffelolja passar bra med ångade grönsaker. En droppe av denna olja kommer att omvandla den vanliga smaken av sparris, blomkål, broccoli, majs. Strö över aromatiska oljesoppor från stärkelsefulla rotfrukter, pumpa, svamp.
Tryffelolja är lämplig för fisk, nötkött, lammbiffar. Denna aromatiska olja är ett utmärkt tillskott till färskt carpaccio.
Otroligt nog passar den dyrbara tryffelaromen bra med enkla rätter som popcorn, potatischips och pommes frites.
