Ostälskare vet att samma produkt kan tillhöra flera sorter samtidigt. När allt kommer omkring kännetecknas de av fettinnehåll, konsistens, mognadstid och mer. Föreningar av osttillverkare från olika länder, skapare av referensböcker, kulinariska guruer år efter år försöker skapa en enda omfattande kvalifikation, men hittills är deras arbete fruktlöst och för att lära sig förstå typerna av ost måste du komma ihåg flera möjliga kriterier samtidigt.
Fukt av ost
En av de vanligaste osttyperna är baserad på produktens fuktinnehåll. Det finns mjuka, halvmjuka, halvhårda och hårda ostar.
Mjuka sorter inkluderar alla färska odlade ostar som ricotta, mozzarella, feta. Mogna ostar innehåller också sorter med hög fuktighet som brie eller gorgonzolla. Mjuka sorter sprids ofta över toast eller kex och serveras med frukt. De läggs i sallader, används för att förbereda berömda rätter som ostkaka, lasagne, pizza.
Halvmjuka ostar inkluderar "klosterost", varav den mest kända är Münster. Bland de välkända halvhårda ostsorterna är det värt att nämna gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Halvmjuka och halvhårda sorter smälter väl och bildar en härlig, gyllene skorpa på en mängd olika grytor. De är bra i både smörgåsar och fondue.
Åldrade, mogna ostar är hårda. Dessa inkluderar sådana kända sorter som Romano, Asiago, Parmesan. Ofta blir halvhårda ostar hårda över tiden, till exempel cheddar, goudou, många schweiziska ostar - edam, emmenthal, gruyere - du kan köpa både fuktinnehåll. I schweizisk ost, ju större hål, desto mognare och fastare är den. Hårda ostar är ofta finrivna och används för att smaka varma rätter.
Blå ostar
Blåost tillhör alltid mogna ostar, men när det gäller deras fukthalt kan de vara antingen mjuka eller halvhårda eller helt hårda. Mjuka mogna ostar inkluderar de berömda Brie- och Camembert-sorterna, täckta med en känslig, sammetslen vit mögelskorpa. Till halvfast och solid - Münster och hamnen i Salue.
Blåostar, som trots namnet kan finnas i olika gröna nyanser, kan också vara både mjuka och hårda. Men i det här fallet utsätts samma produkt helt enkelt för olika åldrande. Regeln fungerar också - ju äldre osten desto svårare är den. Dessa ostar med olika mognadsperioder inkluderar Roquefort, Gorgonzolla och Stilton. Äldre blåost har en särskilt skarp smak och arom och är mycket dyrare.
Mjölktyp och fettinnehåll
Medan de flesta av världens ostar är gjorda av komjölk, finns det sorter som använder get, får och till och med buffelmjölk. Gräddost särskiljs också separat; de är gjorda av berikad grädde, vars fettinnehåll är minst 60%. Ju högre fettinnehåll i osten, desto mjukare smak. Ostar gjorda av mjölk från andra djur, med undantag för kor, har speciella, pikanta toner.
Inlagda ostar
Inlagda ostar skiljer sig åt i hur de lagras. Sådana sorter placeras i behållare fyllda med saltlake, ofta med olika salta tillsatser. Dessa ostar är mjuka, hårda, färska och åldrade, men alltid med en distinkt salt smak.
