Sterilisering, pasteurisering och ultrapasteurisering är processerna för termisk bearbetning av produkter. Med sin hjälp förlänger de hållbarheten och förstör patogener, eventuellt i livsmedel.
Ultrapaterisering, pasteurisering och sterilisering är tekniska processer som är utformade för att befria mat från förekomsten av patogener, såväl som för att förlänga hållbarheten så mycket som möjligt. Under bearbetningen värms produkterna upp i varierande grad.
Vad kallas "matsterilisering"?
Mycket ofta kokas mejeriprodukter. I detta fall värms mjölken upp till en temperatur av 120-150 jC i 30 minuter. En sådan effekt förstör alla mikroorganismer som finns i mjölk.
Tyvärr, tillsammans med patogener, dör också fördelaktiga mjölksyrabakterier. Därför är steriliserad mjölk inte lämplig för beredning av yoghurt och andra mjölksyraprodukter. När steriliserad mjölk blir sur får den en uttalad bitter smak. Produktens näringsvärde är också ganska lågt. Men steriliserad mjölk kan lagras i ett år.
Vad är pasteurisering?
Under pastörisering används en mild temperaturregim. Mjölken värms upp till 65 jC i 30 minuter eller i 15-40 sekunder vid en temperatur av 75 jC. Om en temperaturinställning på 85 jC används reduceras bearbetningstiden till 8-10 sekunder. Sådan behandling förstör patogena bakterier men påverkar praktiskt taget inte den vitala aktiviteten hos värmebeständiga mjölksyrabakterier. Modern pasteurisering förstör upp till 98% av patogena mikroorganismer.
Hållbarheten för pastöriserad mjölk överstiger inte 2 veckor, varefter den blir sur. En sådan produkt behåller de flesta näringsämnena och kan användas för att bereda ett fermenterat mjölksortiment.
Idag används ultrapasteurisering ofta för värmebehandling, en process under vilken mjölk värms i 3-4 sekunder vid en temperatur av 135 ° C. Därefter kyls mjölken gradvis ner till 4-5 jC och hälls i steriliserad förpackning. Hållbarheten för mjölk är i detta fall 2 månader.
Långvarig kokning förstör nästan alla vitaminer, inklusive vitamin C. Det är dock tillrådligt att inte konsumera rå mjölk som inte har förbehandlats. Om mjölk inte är avsedd för långvarig lagring är det bättre att köpa produkter som har genomgått pastörisering och ultrapasteurisering.
