De två ryska huvudstäderna argumenterar inte bara för hur man korrekt säger -”entré eller ytterdörr?”,”Trottoarkant eller trottoarkant?”, Men också hur man lagar betningssoppa korrekt. Historiskt har det funnits klassiska recept för Moskva och Leningrad-ättik, på grundval av vilka många varianter av denna maträtt föddes. Låt oss försöka lista ut - vad är skillnaden mellan metoderna för att göra pickles av de två huvudstäderna.
Viktiga vanliga ingredienser
Grunden för vilken bet som helst är buljong och pickles samt morötter, lök och potatis: dessa produkter ingår i receptet på alla pickles. Skär potatis i skivor, lök - i kuber eller halva ringar, riv morötter eller skär i remsor, förbered sedan stekning från lök och morötter.
Gurkor är också antingen riven eller hackad; skala den hårda skalen, lägg den i en kastrull när du lagar soppan och släng den sedan - så att knipan visar sig vara mer pikant. Ibland använder de gurkagurka - den måste tömmas och kokas innan den läggs i soppan. Det är viktigt att komma ihåg att du måste salta betningen med måtta, eftersom gurkor och pickle innehåller en tillräcklig mängd salt.
När de serveras lägger de ganska mycket gröna på tallriken - persilja och dill.
Det är här de allmänna principerna för att göra pickle i Moskva och Leningrad slutar.
Leningrad rassolnik
grunden för beredningen av Leningrad-pickle. Buljongen ska vara stark och rik, det är lämpligt att välja en bit nötkött med ben; Du kan också lägga till en bit fläsk. Det färdiga köttet avlägsnas från buljongen, separeras från benen, hackas fint och skickas sedan tillbaka till soppan eller läggs direkt på en tallrik innan det serveras.
tillsatt vid stekning av lök och morötter för att förbättra buljongens färg och arom.
detta är en annan egenskap hos rassolnik i Leningrad-stil. Eftersom kornet kokas länge, blöts det först i flera timmar, tvättas, kokas i en separat kastrull tills det är nästan kokt, och först tillsätts soppan. Ibland, istället för korn, läggs ris, vetegryn eller till och med bovete i knipa - det är också gott.
Efter tillagning bör Leningrad-stil ättikslag få lov att brygga i 20-30 minuter, och bara serveras på bordet, var noga med att lägga gräddfil till varje tallrik.
Rassolnik Moskva
den första och viktigaste skillnaden mellan Moskva-pickle och Leningrad-pickle. Kyckling, liksom kalkon, anka eller annat fjäderfä kokas med tillsats av inlagor - hjärtan, magen. När buljongen är klar tas fågeln ut och tas isär i ganska stora bitar som läggs ut på tallrikar innan serveringen av soppan. Slaktbiprodukterna skärs i små bitar och skickas för att laga mat med soppa.
ett karaktäristiskt drag hos knipan i Moskva. Detta är ett "amatörrecept", eftersom inte alla älskar smaken av detta slaktbiprodukter. För att förbereda njurarna ordentligt rengörs de från filmer, skärs i hälften, blötläggs i 3-4 timmar i kallt vatten, kokas sedan i 10 minuter, dräneras, tvättas och denna cykel upprepas igen. Sedan kan njurarna skäras i bitar och läggas till den kokande soppan.
persilja, selleri, palsternacka och i ganska stora mängder, är en obligatorisk ingrediens i Moskva ättikslag. Alla dessa grönsaker skärs i remsor eller tinder på ett grovt rivjärn och sauteras tillsammans med lök och morötter.
Färska löv skärs i "nudlar" och läggs till ättan strax innan den är klar.
fylla Moskva pickle istället för gräddfil i Leningrad. Lezion bereds så här: ett rått ägg hälls i varm mjölk och rör om hela tiden, koka, koka i 3 minuter och tillsätt till varje tallrik när du serverar.
med saltad keso serverades traditionellt med pickle i Moskva.
Som du kan se betyder ett namn helt andra recept! Desto mer utrymme för kulinariska experiment och möjligheter att diversifiera din kost.
