Fisk i Leningradstil är en klassiker av sovjetisk catering. Det finns flera receptalternativ, vanligtvis tillagas skålen i ugnen, men det enklare alternativet innebär stekning i en kastrull.
Matlagningsnyanser
Fisk i Leningradstil är ett intressant alternativ för en vanlig hemmamiddag och en festlig fest. En rätt beredd maträtt är inte bara utsökt, den ser bra ut på fotografier. Det är värt att överväga att maten är ganska näringsrik, eftersom de flesta komponenterna stekas innan de kombineras. Att baka i ugnen och lägga till grön sallad och grönsaker i varje portion hjälper till att minska kalorierna. Andelarna varierar, 3 komponenter förblir oförändrade: fisk, potatis, lök.
Alla vita fiskar är lämpliga för matlagning: torsk, kummel, gös, hälleflundra, pollock, havsabborre. Det är att föredra att välja raser med ett minimum av ben och inget fettöverskott. Det är bekvämt att använda färdiga filéer, kylda eller frysta. Det är bättre att steka fisk i raffinerad vegetabilisk olja, värma upp den i en djup stekpanna.
Skålens stora fördel är tillagningshastigheten. Om en färdig filé används tar alla procedurer inte mer än 15 minuter. Receptets särdrag är portionerad matlagning. Fisken stekas och serveras med en komplex garnering: rostade potatiscirklar, krispiga lökringar. Grillade grönsaker och grön sallad är ett bra tillskott. Skålen kommer att dekoreras med riven ost, svamp, krämig sås.
Fisk i Leningradstil i en panna
Ett klassiskt och mycket snabbt alternativ, perfekt för en snabb kalorimiddag. Garneringen tillagas separat, skålen serveras skållande, direkt från pannan, det rekommenderas inte att värma upp den igen. Krispiga karamelliserade lök hjälper till att göra fisken mer aptitretande, du bör inte spara på dess mängd.
Ingredienser:
- 200 g vit fiskfilé;
- 1 stor lök;
- 2 potatisar;
- vetemjöl för panering;
- 30 ml torrt vitt vin;
- luktfri vegetabilisk olja;
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- socker;
- färska örter (persilja, selleri, basilika).
Skär filén i 2-3 bitar, beroende på fiskens storlek. Torka dem med en pappershandduk, salt och peppar. Häll mjöl i en djup tallrik och rulla varje bit så att den täcker fisken jämnt. Koka de skalade potatisarna i saltat vatten, sval.
Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Stek varje bit tills den är gyllenbrun och vänd med en trä- eller silikonspatel. Täck inte över pannan med lock, annars är skorpan inte krispig.
Skala löken, skär i tunna snygga ringar. Strö dem med vitt vin, strö lätt med socker och mjöl, rör om. Stek i en separat stekpanna i kokande olja tills den är gyllenbrun. Lägg löken i en tallrik, skär potatisen i skivor och lättbrun i samma stekpanna.
Lägg flera cirklar potatis på portionerade tallrikar, lägg stekt fisk på dem, strö över lök och finhackade örter. Servera med vitt bröd och ett glas torrt vitt vin.
Fisk i ugnen: ett svårt alternativ
Leningrad-stil fisk bakad i ugnen är mycket god. Den är dekorerad med komplex garnering och aromatiska örter ger en behaglig känslig smak.
Ingredienser:
- 600 g mager vit fisk;
- 250 g potatis;
- 7 stora svampar (kan ersättas med ostronsvampar);
- 150 g halvhård ost;
- 2 medelstora lökar;
- 5 msk. l. vetemjöl;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- kryddiga örter (rosmarin, timjan, kummin).
Skala fisken, skölj, ta bort benen, skär filéerna i portioner. Blanda mjöl med salt och peppar, belägg fisken i brödsmulor. Värm en liten mängd olja i en stekpanna och stek de beredda bitarna på båda sidor tills de är skarpa. Överför den till en separat maträtt.
Tillsätt olja i pannan och koka upp den. Skala potatisen, skär i kuber eller cirklar, skölj med kallt vatten och torka med en pappershandduk. Stek potatisen under omrörning tills den är öm, krydda med salt, strö över peppar efter smak.
Lägg potatisen, stek svampen i tunn plast i en kastrull. Om svampen är liten kan de lämnas intakta. Vid rostning är det viktigt att se till att svampen inte brinner.
Smörj en djup eldfast form med vegetabilisk olja. Lägg potatis på botten, lägg bitar av stekt fisk och svamp ovanpå. Riv osten på ett grovt rivjärn och täck skålen med mycket.
Förvärm ugnen till 180 grader, placera skålen där och baka i 20-25 minuter. Om osten börjar brinna kan du täcka skålen med folie och flytta den till ugnens nedre del. För att skapa en krispig skorpa kan du sätta på grillen i några minuter innan du tar bort formen från ugnen.
Leningrad-stil fisklök stekas separat, de ska vara krispiga och torra. Skala löken, skär i jämna, inte för breda ringar. Häll dem i en plastpåse med lite mjöl och skaka väl så att lökringarna täcks helt av panering. Du kan tillsätta lite salt och strösocker i mjölet.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt lök och stek den snabbt, rör om ibland med en spatel. När ringarna är brunade, lägg dem på en pappershandduk och låt överflödig olja suga in.
Ordna fisken med potatis och svamp på uppvärmda tallrikar så att skikten förblir intakta. En servering är 1-2 bitar filé, beroende på ätarens aptit. Dekorera varje tallrik med timjan och färska rosmarinkvisar och strö över kumminfrön. Dekorera generöst med varma, rostade lökar och servera omedelbart.
