Många människor som bor nära havet eller haven har traditionella rå fiskrätter. Detta är inte bara den välkända sushi och sashimi utan ceviche och stroganina, crudo och tartar. För att förbereda alla dessa delikatesser är det viktigt att inte bara känna till receptet utan också att välja rätt fisk själv - den måste vara av en viss typ, färsk och beredd för rå konsumtion.
Det är nödvändigt
- Peruansk ceviche
- - 500 g vit havsfisk
- - 1 glas färskpressad limejuice;
- - ½ glas citronsaft;
- - ½ glas apelsinjuice;
- - 1 varm habaneropeppar;
- - 1 lökhuvud
- - 4 matskedar koriander
- - 1 matsked salt.
Instruktioner
Steg 1
Följande typer av fisk konsumeras traditionellt råa - tonfisk, lax, gulstjärt, hälleflundra eller skrubb, stör och havsabborre. All fisk på den här listan är havsfisk, men du kan lägga till artificiellt odlad flodöring till den. Andra typer av flodfisk äts vanligtvis inte råa eftersom risken för olika sjukdomar ökar avsevärt.
Steg 2
Köp färsk fisk. Hundra procent garanterar att fisken från dagens fångst bara kan vara att du fångade den själv eller såg den fortfarande lever i tanken. Annars kunde hon ligga på isen i flera dagar. Fokusera på lukten - den färskaste fisken luktar svagt av fisk, främst avger den en svag doft av havet.
Steg 3
Om du köper färsk fisk från marknaden eller från bryggan, be om att den rensas åt dig. De flesta parasiter finns i fisk i mag-tarmkanalen, din uppgift är att bli av med dem så snabbt som möjligt.
Steg 4
Att äta även den färskaste fisken direkt efter att den fångats är en stor risk. För att skydda dig själv är det bättre att frysa det i minst 7 dagar, så att du dödar parasiterna som kan finnas kvar i fiskköttet. Tina fisk i kylen, lägg den där en dag innan du ska äta den.
Steg 5
Skär en tunn, transparent skiva från fiskfiléen och se den i ljuset. Leta efter små parasiter som liknar korn av rått ris. Om du ser dem är fisken inte lämplig för mat.
Steg 6
Prova peruansk rå fisk ceviche. Skär fiskfiléerna i små bitar, ju mindre de är, desto mer garanti har du att de är helt marinerade. Skala löken och skär den i halva ringar, ta bort fröna från paprikan och skär den på samma sätt som löken. Blanda fisk, lök, peppar i en skål och täck med citrusjuiceblandning, tillsätt salt, blanda väl, täck och kyl i 2-3 timmar. Servera ströad med koriander.
