Räkor finns i olika storlekar och typer. Det finns cirka 300 sorter av dem. Små räkor är saftigare och sötare, vilket gör dem till ett utmärkt val för sallader och smörgåsar, medan stora räkor är extremt smakrika och passar bra till rika, kryddiga rätter.
Det är nödvändigt
-
- räka;
- vatten;
- stor kastrull;
- Skål:
- durkslag;
- is;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Räkor säljs vanligtvis frysta. För att tina dem, ta bort dem från förpackningen, lägg dem i en skål och kyl dem över natten. Om du inte har så mycket tid lägger du en påse räkor i ett handfat med kallt vatten och väntar på att de ska tina, med en hastighet på 1 timme för varje kilo frysta räkor. Tina aldrig fisk och skaldjur vid rumstemperatur eller i mikrovågsugnen.
Steg 2
Se till att du har färska räkor, inte kokta. Kokta frysta räkor behöver inte kokas igen, men det räcker att värma upp det i kokande vatten.
Steg 3
Räkor tillagade tillsammans med skalet har en stark smak, ytterligare arom och saftighet. Huvuden och skalen av kokt räka kan sedan användas för att smaka buljonger.
Steg 4
För att koka 1 kg räka, förbered en stor 5-liters kastrull och häll 4 liter vatten i den. Tillsätt 4 matskedar havssalt och koka vattnet. Lägg räkorna i kokande vatten, täck krukan med lock och sänk värmen. Koka räkorna i 3 till 6 minuter, beroende på storlek. Tiden måste räknas från det ögonblick då vattnet kokar igen.
Steg 5
Förbered en stor skål med kallt vatten och is och ett durkslag. När räkorna är klara - de kommer upp till ytan och blir ogenomskinliga på alla synliga platser - häll dem genom ett durkslag och lägg i en skål med isvatten. Lämna dem där i några sekunder och töm igen.
Steg 6
Skala räkorna. Placera huvuden och skalen i en kastrull med kokande olivolja och låt sjuda i några minuter på hög värme. Häll försiktigt i vatten och koka i ca 10-15 minuter. Töm genom ett durkslag, lägg i en lufttät behållare, kyl och placera i frysen. Används för att smaka buljonger och orientaliska rätter.
