Aromatisk och rik anka soppa är en näringsrik och hälsosam maträtt. För att förbereda en sådan soppa är det dock nödvändigt att noggrant förbereda fågeln själv genom rensning och skärning.
Den anskaffade ankan är helt redo för matlagning och den behöver bara skäras i portioner. Situationen är helt annorlunda om fjäderfä används för att göra soppan, för efter slakt måste den plockas och rensas på egen hand. Naturligtvis kan dessa procedurer knappast kallas trevliga, men vilket nöje får du när du gör hemlagad rik soppa.
Oavsett hur ankan dödades, måste den omedelbart efter slakt hängas upp och ner i två minuter så att blodet dräneras från slaktkroppen. Efter det är ankan helt redo för plockning.
Plockning är en mödosam process och förtjänar särskild uppmärksamhet. Det kan utföras på två sätt: på en torr eller förskållad slaktkropp.
Om fågeln dödas av en blodlös (extern metod), plocka den omedelbart utan dröjsmål, medan slaktkroppen fortfarande är varm. De börjar processen med att ta bort fjädrar från kroppen, sedan gå vidare till bröstet, sedan till axlar och vingar. Många lämnar några fjädrar när de plockas för att dölja skärplatsen, men det är inte alls nödvändigt. Det är bekvämare att klippa fågeln medan du sitter så att fjädrarna inte flyger ifrån varandra. Det är värt att placera behållare för pennan i närheten. Genom att plocka en fågel kan du sortera stora och små fjädrar och lägga ut dem separat. Det är tillrådligt att plocka försiktigt utan att skada huden. Efter att du har tagit bort ludd och fjädrar måste du rengöra hampan och luddet försiktigt med en kniv.
Anka är rik på proteiner, så näringsläkare rekommenderar att inkludera det i kosten med ökad fysisk ansträngning, liksom med nervös utmattning.
Om fågeln dödades genom piskning (internt) är det värt att starta plockningsförfarandet cirka 3 timmar efter slakt. För att göra detta nedsänktes fågeln i varmt vatten i en minut, vars temperatur bör vara cirka 70 ° C, och sedan dras långa fjädrar ur vingarna och svansen. Plocka sedan resten av fjädrarna. Detta bör göras så snabbt som möjligt. Denna metod har en liten nackdel: efter att ha plockat så här blir ankött nästan alltid rödaktigt.
För att avlägsna rena små fluffar sjunger huden på slaktkroppen. Innan dess dras den något så att den blir slät. När du sjunger bör vingarna spridas och sjunga slaktkroppen från alla sidor och sträck ankan över brännaren.
Ankaolja är en del av många kosmetiska preparat, i synnerhet vinternärande krämer.
Nu kan du börja rensa fågeln. Innan rensningen skärs vingarna, benen, nacken från slaktkroppen och ett snitt görs i botten av kroppen. Tarmarna och gallblåsan utvisas. Levern avlägsnas genom ett snitt i bukhinnan: hjärtat, lungorna, levern och magen.
Efter rensning kyls hushållsandan och tvättas noggrant i kallt vatten i cirka 20 minuter. Det finns inget behov av att lämna det i vatten under lång tid. Men en vild fågel, tvärtom, måste hållas i vatten i flera timmar innan rensning för att eliminera den obehagliga lukten. Ankan är sedan helt redo att laga mat. Du kan koka ankan hela eller skära slaktkroppen i portioner som kan spridas över soppskålar.
