Gulasch är en av de mest populära och läckra kötträtterna som kom till Ryssland från Östeuropa. Det finns dussintals, om inte hundratals, olika recept och variationer av gulasch, men i de flesta av dem är huvudingrediensen nötkött, som skärs på traditionellt sätt, det vill säga i kuber.
Instruktioner
Steg 1
Ursprungligen var gulasch en herdrätt och kokades i en kittel över en eld. Det var en tjock gryta med kött, ister, kryddor och grönsaker. Nötkött, skuren i små (två eller två centimeter) kuber, stekades med hackad lök i en vattenkokare över fläskfett tills en karakteristisk skorpa bildades, varefter vatten, grönsaker, kryddor tillsattes och kokade på låg värme.
Steg 2
Den sovjetiska kulinariska traditionen förändrade något det ursprungliga ungerska receptet, och de började kalla gulasch ett specialtillagat nötkött serverat med sidrätter som en andra kurs. Grundprincipen var densamma, men grönsakerna ersattes med tomatpuré. I själva verket var denna gulasch en köttgryta, inte en gryta.
Steg 3
Oavsett vilken typ av gulasch du vill laga, måste du ägna tillräcklig uppmärksamhet åt valet och skärningen av kött. Eftersom gulasch tar lång tid att laga, behöver du inte oroa dig för att köttet blir tufft. Därför kan du välja bitar, inklusive de som är rika på bindväv, till exempel en skinka eller axelblad. Men bitar som är avsedda för stekning (filé, hals, tjocka och tunna kanter) används bäst inte, eftersom de sannolikt inte ger en så rik smak. Traditionellt är gulasch gjord av nötkött, men det finns också alternativ med fläsk.
Steg 4
Köttet ska skäras i skivor som är två centimeter tjocka och sedan skära varje bit i remsor med samma bredd och bara skära dem i kuber. Om du använder fryst kött är det värt att försöka börja skära utan att vänta på att det tindas helt: i det här fallet blir det bekvämare att skära det i kuber, och under skärning kommer köttet att ha tid att helt tina.
Steg 5
Att skära i kuber är det mest optimala och vanliga, men du kan också experimentera, till exempel att skära köttet i tunna remsor som för Stroganoff-nötkött. Observera att kapning bör göras över spannmålen. Dessutom, ju tunnare din skivning är, desto snabbare blir skålen klar, men skönheten i gulasch ligger till stor del just i den långa slöheten, vilket gör att köttet kan förmedla alla nyanser av smak till såsen.
