Humle är rik på eteriska oljor, som starka fytoncider har antiinflammatoriska, allergiframkallande och generellt stimulerande effekter på människokroppen. Och jäst beredd på grundval är en källa till protein, B-vitaminer, organiskt järn, spårämnen, aminosyror och mineraler.
Det är nödvändigt
-
- För recept nr 1:
- 50 g torr humle;
- 2 liter vatten;
- 5 msk Sahara;
- 500 g rågmjöl.
- För recept nr 2:
- en liters burk färsk humle;
- 2,5 liter vatten;
- 1 msk salt;
- 200 g socker;
- 500 g mjöl;
- 250 g potatis.
Instruktioner
Steg 1
Recept # 1 Ta en liten emaljpanna (3-3,5 liter i volym), häll två liter sedimenterat vatten i den och koka upp (vattnet sätter sig en dag). Placera torr humle i en kokande vätska och koka i 3, 5-4 timmar och värm ner dem till ett minimum och koka ner pop-up-humlen med jämna mellanrum i kokande vatten. Vätskans volym bör halveras. Kyl sedan buljongen till rumstemperatur och sila två gånger. Häll den i en glasbehållare (emalj) med en volym på 2-3 liter.
Steg 2
Tillsätt socker till den spända buljongen och rör om tills den är helt upplöst. Ta en liten sil och genom den i små portioner tillsätt mjöl till buljongen, rör om hela tiden. Försök att undvika klump. Täck den resulterande homogena massan med en bomullshandduk och lägg den på en varm plats i två dagar.
Steg 3
Blanda den färdiga jästen försiktigt, häll i flaskor (burkar) utan att lägga 2-3 centimeter i nacken, stäng locket ordentligt och lägg det i kylen. Skaka jästen väl före användning, eftersom den flingar något. För 2 kg mjöl tas 100-150 ml jäst.
Steg 4
Recept 2 i en liten kastrull, koka 2,5 liter kallt vatten. Ta en kvartsburk och fyll den tätt med färsk humle - det här är den mängd humle som ditt recept behöver. Ta bort humlen från burken, skölj noggrant och lägg den i en emaljkruka (4-5 liter). Häll sedan kokt vatten, värm till kokpunkt och koka i en timme, täck pannan med ett lock och reducera gasen till ett minimum.
Steg 5
Låt den färdiga buljongen stå i tre timmar och sila sedan två gånger. Tillsätt salt, socker och rör om tills det är helt upplöst. För in mjöl gradvis i den resulterande blandningen och bryt försiktigt upp de resulterande klumparna med en sked. Som ett resultat bör du ha en homogen blandning av tjock grädde konsistens. Täck jästen med en bomullsduk och förvara på en varm plats i 48 timmar.
Steg 6
Skala och koka potatisen och kyl sedan. Gnid de kokta potatisarna genom en sikt och tillsätt till jästlösningen. Blanda allt ordentligt, täck igen med en handduk och lägg på en varm plats i ytterligare 24 timmar. Häll den färdiga jästen i de beredda behållarna utan att tillsätta kanten 3-4 centimeter, stäng locken ordentligt och lägg i kylen. För att förbereda degen för 1 kg mjöl tas 50 ml jäst.
