Lamm är perfekt för bakning och stekning, det är ingen tillfällighet att kaukasiska kockar använder det för grillning. Det kräver dock speciella marinader som inte bara mjukar köttet utan också accentuerar sin egen smak, bara kompletterar det något.
Mineral lammmarinad: kebabrecept
Ingredienser (för 3 kg kött):
- 0,5 liter mineralvatten med gas;
- 2 lökar
- 300 g Borodino-bröd;
- 1 citron;
- 2 tomater;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 2 msk. salt.
Placera de beredda raka lammpinnarna i en djup skål eller behållare. Skär de skalade lökarna i halva ringar och skär tomaterna i cirklar och lägg i köttet. Skär brödet i kuber, fukta med pressad citronsaft och häll över med mineralvatten. Låt blandningen stå i 2 minuter och överför den till en behållare med kebab. Peppa allt, salt och rör om försiktigt med händerna för att fördela alla marinadingredienserna jämnt. Placera disken i kylen i 6-8 timmar.
Orientalisk lammmarinad
Ingredienser (per 1 kg):
- 1 msk. bordsvinäger;
- 1 lök;
- 1 tsk vardera kummin och torkad koriander;
- 0,5 tsk malet paprika;
- en stor nypa röda och svarta paprika;
- 1 tsk salt.
För att marinera kött, använd kemiskt beständiga glas-, keramik- eller flisfria emaljrätter.
Hacka löken i små kuber. Kombinera vinäger med kryddor, lök och salt. Doppa lammet i den kokta marinaden, helt om det ska rostas, eller hackas i bitar eller medaljonger om du tänker grilla det på grillspett eller rost. Låt köttet vara kallt i 5-6 timmar.
Fruktmarinad för lamm
Ingredienser (för 1,5 kg):
- 1 st. apelsin- och ananasjuice;
- 1 lök;
- 2 vitlöksklyftor
- 4 stjälkar färsk rosmarin;
- 1 tsk vardera torkad timjan och svartpeppar;
- 1 msk. salt.
Krossa vitlöksklyftorna i en mortel eller pressa och hugga lök. Kombinera båda ingredienserna med juice, krydda med peppar, salt och torkad timjan. Häll marinaden i en robust plastpåse, lägg i köttbitarna i rätt storlek för den avsedda skålen och hela rosmarinkvisar. Knyt allt hermetiskt och marinera lammet i minst 1 timme. Förvara den inte i en fruktmarinad i mer än 4 timmar, annars blir den för mjuk på grund av de proteinbrytande enzymerna i ananasjuicen.
Granatäpplemarinad för lamm
Ingredienser (för 1, 5-2 kg):
- 1 msk. outspädd granatäpplejuice;
- 0, 5 msk. vegetabilisk olja;
- 4-5 vitlöksklyftor
- 30 g schalottenlök;
- 0,5 tsk malet rödpeppar;
- 1 tsk vardera malet koriander och svartpeppar;
- 1 msk. salt och hackad oregano;
- 2 msk. hackade örter timjan och rosmarin.
När du köper ett lammben, var uppmärksam på köttets och fettets färger, de ska vara rosa respektive blekbeige.
Mal vitlök och kryddor med salt och örter i en mortel eller mixer. Gnid en stor bit lamm med denna blandning, linda den i plastfolie och kyl i 24 timmar. Hacka schalottenlökarna fint, täck med granatäpplejuice och vegetabilisk olja och marinera köttet i denna sås i ytterligare 12 timmar, torka sedan med en pappershandduk och baka.
