Att laga en utsökt och aromatisk kebab kräver inte bara gott kött och en salt marinad - ved spelar också en stor roll. De ger den färdiga kebaben en unik smak och arom - beroende på träet som kommer att användas för att tända grillen.
Det bästa ved
När det gäller temperatur och ekonomi anses saxaul vara det mest lönsamma trädet för grillved - dess täta struktur gör att du kan få högsta värme och saxaulkol är det bästa grillbränslet. Saxaul följs av vinrankan, som ger kebaben en utmärkt smak och en mycket doftande doft. När du väljer sådan ved rekommenderas det att du föredrar en tjockare vinstock, vars kol brinner ut längre och låter dig steka en stor sats kött.
Den längsta förbränningstiden och den maximala mängden värme kan erhållas från vedträ.
Ved, ek, äpple och björk hjälper till att ta bort den obehagliga lukten från köttet, vilket perfekt håller värmen och gör shish kebab saftig och välsmakande. Aprikos, körsbär, al och päronved är perfekt för att förbereda gås, anka eller kycklingspett. Erfarna kebabägare använder också träkolved för detta ändamål, vilket brinner upp på några minuter och låter dig steka kött mycket snabbt. Nybörjare kan använda kompakta kolbriketter som de kan ta med sig på en vandring utan att behöva transportera traditionell ved.
Nyanser
När du väljer ved från cederträ, gran, körsbär, alm och äpple, kom ihåg att de avger en stor mängd rök när de bränner. Brinnande kåda av gran eller tall kan skjuta brinnande gnistor, medan björkved brinner bra och jämnt men bildar mycket sot. Eld och aspved ger inte mycket värme när man lagar shish kebab, och poppelved brinner mycket snabbt och gnistor samtidigt.
Det rekommenderas inte att använda barrträ för att laga kebab - när de brinner avger de mycket osäkra hartser med en skarp lukt.
När du använder vedkubbar måste du också känna till reglerna för hantering av dem. Innan grillen tänds ska absolut befintlig bark tas bort från ved, eftersom det kan ge köttet en för stark smak eller lukt. Dessutom måste du se till att shish kebab inte röks i rök utan behåller den naturliga och unika doften av stekt kött. För matlagning måste du använda uteslutande torrt trä som brinner bättre och blir snabbare kol, vilket ger mindre rök jämfört med vått trä. Dessutom kan de inte tändas med diesel, fotogen eller bensin - använd bara en liten bit papper.
