Lätt och luftigt, aptitretande och hjärtligt - smördeg är annorlunda. Trots de olika tillagningsalternativen kan nybörjarkockar klara av denna maträtt.
Vilken deg du ska välja
Smördeg för att göra pajer kan köpas färdigt, med tillit till tillverkaren och sparar tid. Men i sådana fall uppfyller resultatet inte alltid förväntningarna, så det är bättre att göra degen själv med hänsyn till alla individuella preferenser och välja produkter av högsta kvalitet. Samtidigt kan du göra en reserv för frysning och om nödvändigt i framtiden snabbt baka läckra pajer med minimala kostnader. Du kan lagra i frysen och halvfabrikat av din egen design, sedan kan du laga maten på några minuter.
Beroende på form och fyllning används jäst eller jästfritt smördeg. För söta pajer, till exempel med keso, äpplen eller sylt, är det första alternativet bättre lämpad - produkter gjorda av sådan deg blir fluffiga och mjuka samtidigt. Men samtidigt är deras lager inte så uttalade.
För dem som noggrant beräknar kalorier är det bättre att välja jästdeg. Faktum är att mindre smör eller fetter som ersätter det läggs i det, eftersom det stiger i ugnen tack vare jäst och en speciell teknik för att bilda ett lager.
Deg utan tillsats av jäst rekommenderas för att baka tungor och andra produkter utan fyllning, ofta görs croissanter etc. av det. Men empiriskt kan du hitta det perfekta alternativet där din favoritfyllning bäst kommer att kombineras med den här eller den degen.
Hur man gör smördeg hemma
Smördeg är baserat på mjöl och smör. Många hemmafruar föredrar smördeg "från grunden" för att inte missa margarin och andra smörersättningar på deras bord. Olika typer av halvfabrikat finns nu allmänt representerade i butikshyllorna, men mycket sällan innehåller de verkligen smör. Frysta degtillverkare använder dem ofta för att sänka produktens kostnad, varför priset ofta är så frestande.
Recept:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- smör - 100 g;
- vatten - 200-250 ml;
- salt - 1 tesked;
- kycklingägg - 1 st.
Innan du knådar degen måste du ta bort smöret från kylskåpet så att det har tid att mjuka lite och bli rumstemperatur. Genom att blanda mjöl med vatten och ett ägg, tillsätt lite salt är det nödvändigt att uppnå konsistensen av klimpar. Efter att ha fått en voluminös boll måste du lämna den ett tag täckt med en servett eller kökshandduk. Efter att ha rullat ut den vilade degen läggs smör skuren i bitar (storleken på en matsked) i mitten.
Efter att ha spridit det mjuka smöret över degens yta är det nödvändigt att bilda ett slags "kuvert" genom att linda in sidans, nedre och övre sidor av skiktet mot mitten. Som ett resultat visar det sig att smöret är gömt inuti, där ska det vara kvar i processen att rulla degen ytterligare.
Utjämna försiktigt det övre lagret med händerna, den resulterande degen vikas i hälften och rullas försiktigt ut. Sedan upprepas alla manipulationer om och om igen. Ju mer ansträngning och tid kommer att ägnas åt denna process, desto smakligare och mer spektakulära blir pajerna. När de bakas kommer de att ha en bra skillnad mellan de många lagren, och den olja som blötläggs i dem gör att pajerna smälter i munnen.
Efter ett tag ska den resulterande klumpen degen läggas i kylen i en kvart. Efter att smöret har "gripit" rullas degen ut igen och vikas med jämna mellanrum med ett kuvert för att bilda lager. I princip är det tillåtet att helt enkelt vika lagret på mitten och knåda det igen ordentligt. I detta fall är det viktigt att se till att den mjukade oljan inte börjar rinna ut.
När du rullar ut jästdeg bör du vara mycket försiktig eftersom den är mycket mjuk och öm. Om du överdriver det med tryck och oljan är för hård kan formationen bryta igenom. Omvänt kommer alltför mjukt smör eller margarin att vara svårt att hålla inne i formationen - det kan lätt läcka ut. Att baka från en sådan deg kräver mer skicklighet; oerfarna kockar bör först prova på produkter gjorda av osyrad deg.
Efter att ha arbetat med degen måste du återföra den till kylen och fokusera på fyllningen. Efter det. När pajerna bildas lägger vissa dem tillbaka i kylan ett tag - man tror att produkterna blir luftigare som ett resultat och oljan kommer att mätta lagren bättre. Detta kan dock öka bakningstiden något.
Bakning och stekning
Smördegsprodukter, med tanke på deras struktur, bakas ganska snabbt. Därför måste fyllningen, särskilt om den innehåller kött, kyckling, fisk och ägg, värmebehandlas i förväg. Som ett resultat, i ugnen eller i en stekpanna, kommer innehållet i pajen bara att "nå" det önskade tillståndet.
Vid en temperatur på 190 grader räcker en kvarts timme för pajer. Naturligtvis spelar påfyllningen och storleken på produkten såväl som individuella preferenser - någon gillar röda pajer, välstekt. Andra försöker få bakverk tidigt utan att vänta på för mörka nyanser av deg, så snart pajerna stiger och blir en trevlig gyllene färg. Doften som börjar sprida sig från ugnen informerar också om maträttens beredskap, vilket innebär att maten snart kan serveras på bordet.
Strax före slutet av tiden kan toppen av produkterna smörjas med äggvita, då blir skorpan aptitligt brunad. Innan servering, vissa fett bakverk med smält smör (en gåsfjäder eller en speciell borste är lämplig för detta). Som ett resultat får pajerna en behaglig glans och blir ännu mer smakrika.
Lämplig för att göra smördeg och stekpanna. Skålen kan stekas i smör eller vegetabilisk olja (beroende på fyllning) och vrida den omväxlande när den lagar mat. Med denna metod bör produkterna läggas på en servett eller pappershandduk innan de serveras för att avlägsna överflödigt fett. Först då överförs pajerna till en tallrik.
När friterade är pajen väldigt luftig och ännu mer krispig, men deras kaloriinnehåll ökar också avsevärt.
Vad är fyllningarna?
Många recept för smördeg kan delas in i två stora grupper - söta och salta. som kan innefatta:
- kött (bitar eller malet kött);
- kyckling och slaktbiprodukter (kycklinglever);
- korv (korv, skinka, korv);
- fisk (färsk eller konserverad)
- ost och keso;
- grönsaker (kål, potatis etc.).
Ovanstående produkter kan framgångsrikt kombineras samtidigt som de söker nya smaker och kulinariska upplevelser. Till exempel har en korv som är bekant för många från skolåren i degen fått ett nytt utseende - nu kallas den "student". Förutom köttfyllningen gömmer sig potatismos och ibland till och med ost i en sådan puff. Maträtten visar sig vara mycket kaloririk och kan verkligen glädja dem som på grund av sina studier lever i ett tätt schema.
Kål passar bra med köttfärs och köttprodukter. Kyckling kan kombineras med svamp eller potatis och fisk med ris och lök. Det finns många alternativ, och många är ganska lätta att förbereda och ganska ekonomiska att förbereda.
Många hemmafruar förbereder ofta smördeg eller fiskpajer. Färsk fisk måste förbehandlas för detta, medan produkter med konserverad fisk är extremt enkla att utföra. Du behöver bara öppna burken och blanda dess innehåll (med undantag av vätska) med ris och kryddor kokta tills de är halvkokta.
Den så kallade stängda pizzan hjälper till att diversifiera hembordet och samtidigt lösa problemet med resterna av lunch eller frukost. För fyllningen kan du använda grönsaker, köttprodukter och naturligtvis en bit ost som ligger i kylen, som redan är lite torr och inte lämpar sig för en smörgås.
Lämplig för fyllning och kycklinglever, som först måste kokas eller stekas något. För att smaka - lägg till finhackad lök och morötter, kryddor just nu. Fyllnadens konsistens kan vara annorlunda - från små bitar till en pastaliknande konsistens. Du kan blanda levern med en liten mängd kokt tills halvkokt ris eller kokt potatis med kryddor och färska örter (dill, persilja, etc.)
Under de senaste åren har samsa blivit allt populärare. Hemma kan denna maträtt, som har sitt ursprung i länderna i Centralasien, tillagas som du vill utan att tvivla på kvaliteten på produkterna. Formen och fyllningen av samsa är ganska varierad och har många variationer. Det viktigaste är bara smördeg och köttfyllning. För sådan bakning är både finhackat kött och malet kött lämpliga, som förstektas med lök och kryddor. Vissa recept innehåller också potatis. Kokt tills det är halvkokt, kombinerar det med köttblandningen och blir en fyllningsfyllning för smördeg som är lätt att göra.
Frukt- och grönsaksfyllningar
Smördeg är ett utmärkt sätt att diversifiera ditt bord under höstskörden. Tunt skivade äpplen, morot- och pumpapuré, zucchini med tillsatt socker och citron- eller apelsinskal, potatis med aromatiska färska örter, kål tillagad på olika sätt och med olika tillsatser - det här är bara några av de många alternativen som lätt kan vara gjort under denna period. piska upp.
Finhackad (helst hackad) kål kryddas med en liten mängd grönsaker eller smör. När det har minskat i volym, tillsätt ägg eller ägg-mjölkblandning, rör omedelbart kraftigt. Du kan lägga till färska örter och kryddor efter smak. När du förbereder fyllningen, glöm inte att den fortfarande kommer att "nå" när du bakar, så du behöver inte simma den för länge för att inte förlora vegetabilisk konsistens.
Morotfyllningen är öm och hälsosam. Medelstora rotfrukter måste skalas och kokas och sedan mosas. Vissa människor gillar att lägga till ett finhackat kokt ägg, men även utan det blir det väldigt gott. Servera dessa pajer varma med smör.
Av särskild anmärkning är de salta bakverk med keso. För sådana smördeg är fyllningen beredd med färska örter och kryddor; ost är också lämpligt som ett tillägg.
Kreativt smördeg
Nyligen har öppna kakor med olika skivor (skinka, bacon, ost) blivit mer och mer populära, vilka läggs i en annan ordning på ett deglager. Sedan vikas den och skärs. När det bakas smälter fyllningen, förbinder och fixerar skikten och produkterna erhålls i den mest bisarra formen.
Du kan också laga dem i portioner - genom att skära degen i rutor eller rektanglar, lägg en skiva till exempel kokt korv ovanpå. Efter att ha rullat den i en cylinder och placerat i en form, efter femton till tjugo minuter, kan du förvänta dig något som ser ut som en ätbar ros. Det finns helt enkelt inga gränser för fantasi i denna verksamhet, så en sådan kreativ bakning kan vara ett utmärkt alternativ för att umgås med barn. Samtidigt får små kockar inte bara värdefulla färdigheter utan också försöker förkroppsliga djärva idéer.
Smördeg söta pajer
Bland fyllmedel för sådana produkter är:
- färsk frukt och bär (äpplen, päron, aprikoser, körsbär, hallon, jordgubbar etc.);
- konserver, marmelad, sylt och konfektyr;
- keso med olika tillsatser (vaniljsocker, gräddfil);
- torkade frukter, hela eller krossade (torkade aprikoser, katrinplommon, russin - tillsammans och separat, samt med tillsats av nötter).
Om fyllningen är för flytande och det finns risk för läckage i ugnen kan du använda lite stärkelse för att tjockna upp den. Sylt eller sylt blir tätare när du bakar om du lägger till en liten mängd naturligt förtjockningsmedel - finrivet äpple. Detta påverkar inte speciellt smaken och fyllningen blir så småningom tätare och förblir inne i produkten.
Äppelskivorna kan dryssas lätt med citronsaft för att förhindra brunning under bakning. För produkter med sådan fyllning är kanel också perfekt, vars smak passar bra med ett äpple.
Kesostfyllningar
Det finns också många fans av bakverk med ostmassa, som inte bara kombinerar en delikat smak utan också användbara egenskaper. Vid användning av ett sådant fyllmedel kan ostmassan förkrossas. Tillsätt gräddfil beroende på produktens torrhet och fettinnehåll. Förutom socker och vanilj passar keso bra med citron- eller apelsinskal, choklad, torkad frukt (de måste först tvättas och blötläggas i kokande vatten eller nybryggt te).
