Med valet mellan naturligt och konstgjort färgämne, föredrar människor det första alternativet. Anledningen till detta är uppenbart, men om kocken kan vara säker på färgen (när den använder ett konstgjort färgämne (det står skrivet på förpackningen med ämnet) är situationen mer komplicerad när det gäller naturligt färgämne.
De vanligaste färgerna är:
- vit,
- röd,
- brun,
- grön,
- blå.
En erfaren kock kan skapa ett brett utbud av färger, men en nybörjarkock bör först ta reda på hur man får de primära färgerna.
Vit färg erhålls från krita matpulver, förtvättad krita. Speciell lera är också lämplig, även i form av pulver. Enklare men lägre kvalitetsalternativ skulle vara att använda mejeriprodukter eller socker.
Röd kan skapas av armenisk lera. Godis av röda färger och nyanser erhålls genom att använda juice från berberis, hallon, lingon och ett antal andra bär. Sirap, vin och till och med rödbetor hjälper också till att göra rött färgämne.
För dem som vill få en brun färg är starkt kaffe eller bränt socker lämpligt. Det är inte svårt att förbereda det:
- En matsked sand läggs i en stekpanna.
- Socker kokas över hög värme tills det är brunt.
- Ett halvt glas varmt vatten hälls i bränt socker. Blandningen måste omröras så att inga klumpar bildas.
- Den mörka lösningen ska vara klibbig. Den filtreras och hälls i en lämplig flaska.
Den gröna färgen erhålls från spenat: du behöver bara pressa saften (för hand eller med köttkvarn), tillsätt vatten i förhållandet 1 till 1 och koka upp. Om du behöver ge en grön färg till sylt, är det vanligt att göra en blandning av saffran och indigokarmin.
I antiken erhölls blå färgämne från vissa skaldjur. Idag färgas stärkelse för att skapa en blå färg: både indigo och indigokarmin används, vilket bildar en lösning som liknar himlen i färg.
De flesta färgämnen kan ta mycket arbete för en nybörjarkock, men slutresultatet kommer att löna sig. Naturliga färgämnen skadar inte kroppen, eftersom de inte innehåller några kemiska beståndsdelar.
