Kinesiskt gult te är ett halvjäst te, dvs. klarade en viss grad av bearbetning. De halvjästa teerna inkluderar vitt, gult och oolongte.
I många århundraden producerades gult te uteslutande för det kejserliga palatset, och gula tebuskar genomgick ett speciellt urval, tack vare vilket grenarna över tid blev glesa och knopparna är täta och tunga. Den vanliga befolkningen hade inte möjlighet att köpa den och export till Kina utomlands var strängt förbjuden.
Kinesiskt gult te har en speciell smak på grund av "simmering" -förfarandet. För gult te samlas inte bladen utan de oöppnade knopparna. Efter uppsamling torkas de lätt i vinden och ångas sedan. Under processen blir de lite gula. Denna teknik, med användning av värme och fukt, gör det möjligt att få en speciell jäsning, som ger infusionen av gult te en ovanligt vacker bärnstensgul färg och voluminös smak.
Jäsning når samtidigt cirka 85%, och egenskaperna hos gult te är nära gröna. Gult te bryggs på traditionellt sätt, som grönt te, bara det infunderas lite längre. Du kan använda en gaiwan med lock eller en lerkanna, men en glass tekanna är bäst för att njuta av den ovanligt lugna och fascinerande njurrörelsen i infusionen.
Gult te bryggs inte mer än tre gånger, den första infusionen är den mest känsliga och svaga, den andra avslöjar blommiga toner och avslöjar hela volymen och tjockleken på den känsliga och samtidigt täta smaken av infusionen. Den tredje bryggen blir lite syrlig och sammandragande, samtidigt som infusionens känsliga smak bibehålls. Du kan känna riktigt fantastiska smakfärger när du dricker gult te!
