Idag kan du allt oftare se i butikshyllorna inte bara det vanliga sockerbetan utan även rörsocker. Deras kostnad skiljer sig ganska markant. Vad är skillnaden och vilket socker är bättre?
Jämförelse av sockerbetor och sockerrör
Om du frågar vad som är skillnaden mellan sockerbetor och sockerrör är svaret: ingenting. Efter att ha klarat maximal rening från olika föroreningar har raffinerad rödbeta, precis som raffinerat rörsocker, exakt samma sammansättning, smak och vit färg. Detta är den typ av socker som finns i kosten för miljontals människor varje dag. Vilken typ av råvaror som ligger till grund för denna produkt kan endast bestämmas i ett specialiserat laboratorium. Samtidigt är sannolikheten för framgång inte särskilt stor. Både raffinerad sockerbetor och raffinerat rörsocker består av 99,9% av ett ämne som kallas sackaros. De är helt enkelt identiska.
Det är skillnad när det gäller oraffinerad produkt. Och en mycket viktig. Rörsockerproduktion är en gammal uppfinning av mänskligheten. Det fanns redan före vår tid - i Egypten, Indien, Kina. Lite senare lärde de sig om rörsocker i Amerika, Medelhavsländerna och slutligen i Ryssland. År 1719 byggdes en hel fabrik för att producera socker från sockerrör genom beslut av Peter I. Världen lärde sig om produktionen av sockerbetor på 1800-talet. Vi kan tacka de tyska forskarna F. K. Ahard och A. Marggraf för detta. I Tyskland 1802 öppnades den första raffinerade sockerfabriken.
Oraffinerat sockerbetor är inte särskilt ätliga. Det bör noteras att den ursprungliga produkten - råmaterial, som erhålls efter kokning av växtsaften, har en specifik smak och en obehaglig lukt.
Rått rörsocker är högt ansett för sin trevliga karamelsmak och vackra brunaktiga nyans. Sockerrörets brunaktiga färg erhålls på grund av blandningen av melass - sirapsvart melass, som omsluter kristallerna av denna produkt. Förresten innehåller den ett enormt komplex av spårämnen som är användbara för människor (magnesium, fosfor, natrium, koppar, krom, järn, kalium och kalcium). Dessutom innefattar sammansättningen av melassföroreningar växtfibrer och B-vitaminer.
Skillnader mellan sockerrör och sockerbetor
Rörsocker är ätbart både raffinerat och oraffinerat. Rödbeta - främst raffinerad. På grund av halten av melassföroreningar i socker från sockerrör innehåller den många användbara spårämnen och vitamin B, som praktiskt taget saknas i sockerbetor. Rödsocker är mindre näringsrikt. Reed har en mer intensiv smak och arom.
