Kulebyaka är en traditionell rysk maträtt och är en sluten paj med en komplex fyllning. En särskiljande egenskap hos detta bakverk är att fyllningen delas med varandra av tunna pannkakor.
För att göra kulebyaki med kött och kål behöver du:
- mjölk - 4 glas;
- jäst - 15 g;
- mjöl - 4 glas;
- kycklingägg - 5 st.;
- smör - 50 g;
- socker - 1 tsk;
- salt att smaka.
- jästdeg - 500 g;
- kål - 0,5 kålhuvuden;
- nötkött - 0,5 kg;
- lök - 2 st.;
- solrosolja;
- salt, kryddor - efter smak.
Baka tunna, osyrade pannkakor. För att göra detta, mala äggulorna av två ägg med tillsats av socker, salt och smör. När du gnuggar äggulorna tillsätt mjölk gradvis. Tillsätt också mjöl utan att sluta blanda. Slå vita av två ägg i en separat skål. Överför de vita till äggulorna, rör om.
Baka pannkakorna i en smord stekpanna. Rosta pannkakorna på båda sidor.
För att göra pannkakorna tunna, häll lite deg i pannan och hjälp degen att spridas över hela ytan medan du rör den.
Gör jästdeg för kulebyaki. Lös upp torrjäst i ett glas varm mjölk, tillsätt ett glas mjöl, rör om och ta bort till en varm plats för att höjas i 1-1, 5 timmar. När degen har fördubblats i volym, lägg i två ägg som krossats med socker och salt i det, tillsätt ett glas mjöl och rör om blandningen.
Mjuk två matskedar smör och överför till degen. Knåda degen tills den är jämn och jämn. Lägg degen åt sidan i en skål täckt med en handduk på en varm plats i två timmar. Under denna tid måste degen skrynklas flera gånger.
Medan degen stiger, börja förbereda fyllningen. Hacka kålen fint, tillsätt ägg, peppar, kryddor, salt och stek fyllningen i en kastrull med vegetabilisk olja tills den får en gyllene nyans. Täck kålen med lock, sänk värmen och låt sjuda i åtta till tio minuter.
Stek finhackad lök i en separat stekpanna i vegetabilisk olja. Tillsätt malet i lök och fortsätt att steka tills det är ömt.
Rulla ut degen. Lägg ett lager tunna pannkakor ovanpå. Lägg köttfyllningen med en kil ovanpå pannkakorna så att fyllningens höjd är en centimeter på ena sidan och fem centimeter på den andra. Lägg pannkakorna ovanpå köttfyllningen. Överför nu kålfyllningen till kulebyaka. Sprid på samma sätt som för kött, bara i motsatt riktning. Täck fyllningen med pannkakorna igen på toppen. Lyft degens kanter och nyp dem för att göra en paj.
Ett kännetecken för kulebyaki är dess ovala form. Tack vare denna form blir det inte bara bekvämare att skära pajen utan också fyllningen bakas snabbare och bättre.
Smörj ett bakplåt med olja. Överför kulebyaku, sömsidan nedåt, på ett bakplåt. Du kan dekorera kakan med figurer och degremsor. Smörj kulebyaku med ett ägg, gör några punkteringar i degen med en gaffel.
Baka kulebyaka i ugnen vid 220 ° C i trettio till fyrtio minuter. Du kan servera kulebyaka med gräddfil eller sås.
