Gelat kött är en favoriträtt för många ryssar, beredda enligt ett brett utbud av recept. Vissa lägger köttbitar, sönderdelade i fibrer, i skålar och häller buljong, andra vrider först allt genom en köttkvarn. Vissa lägger till skivor morötter, kokta ägg i skivor, gröna, lök, pickles för skönhet i skålen. Alla alternativ har rätt att existera, men en sak förenar alla recept - som ett resultat får du en mycket välsmakande, rejäl maträtt med en klar vitlök-köttarom. Och för att geléköttet ska bli precis som hushållet älskar är det nödvändigt att följa 5 hemligheter när du förbereder det.
I gamla dagar bereddes närande och välsmakande gelékött endast på vintern efter slakt av boskap för kött och frost. Under tillagningen användes jäveler, knäskydd, venbeslag och fett från ben. Allt detta fylldes med stark buljong, kokt i en rysk ugn. Om ett sådant gelé kött med vitlök, pepparrot, svart bröd, kom ihåg den ljusa smaken fram till nästa år. Numera har inte alla ugnar, men många har frysar och multikokare. Därför kokas gelé kött både på våren och sommaren, ätas som en separat maträtt, skärs bitar läggs till istället för korv till din favorit okroshka. Och även utan gelé kött (detta kallas också ibland gelat kött) kan nästan ingen föreställa sig nyårsbordet.
För att inte oroa dig om buljongen fryser, om gelén kryper på tallriken måste du följa 5 enkla regler när du förbereder ingredienser och lagar kött.
Överensstämmelse med andelen produkter
Du kan laga gelé kött från vilket kött som helst - nötkött, fläsk, kalkon, kyckling. Klibbig och tjock buljong för att hälla kommer att visa sig bara när du lägger till skålen eller skålen på multikokaren de flesta benen (ben i benen, huvudet) och olika "illikvida" från slaktkroppar - öron, svans, hud, brosk, skrot med bitar av fett. Det är absolut nödvändigt att ta hänsyn till proportionerna av ben, kött och vatten så att det färdiga geléköttet härdar väl, inte faller sönder när det skärs i bitar.
Erfarna hemmafruar rekommenderar att man inte tar mer än 1,5 kg av resten av köttet i 2 kg broben (kyckling, nötkött, fläskben), tillsätt vatten inte i en hel kastrull utan bara för att dölja bitarna.
Blötlägg kött
Innan du lagar mat måste alla ben, beslag, köttbitar blötläggas i kallt vatten. Varför då? För att tvätta bort resterna av koagulerat blod, ta bort små vidhäftande ben, skräp. Efter blötläggning blir huden mjuk, det blir lätt att rengöra skräpet med en kniv.
Byta ut den "första" buljongen
Det rekommenderas att tömma det "första" vattnet, koka knappt i en kastrull med köttbitar, så att buljongen inte blir för fet. Om detta inte görs, bildas ett fettlager på 1-2 cm tjockt på ytan av det färdiga geléköttet, som fortfarande måste tas bort med en sked eller kniv och kastas bort.
Efter kokning behöver du bara ta bort skummet från buljongen, tömma det och häll köttet med rent kallt vatten så att det knappt täcker. Salta lite igen. Vänta tills det kokar igen och koka enligt receptet tills det är ömt under ett slutet lock.
Lägga till kryddor
Det är omöjligt att omedelbart salta geléköttet från hjärtat - vattnet kokar bort och det finns en risk för att salta buljongen. Det är bättre att lägga salt till det under tillagningen närmare slutet, då blir det definitivt normalt att smaka på. Det rekommenderas att lägga hela morötter och lök i köttet 4 timmar efter kokning och alla nödvändiga kryddor (lagerblad, vitlök, pepparkorn) - en halvtimme före tillagningen. Då kommer det gelade köttet att förbli doftande, förvärva smaken av kryddor.
Tillagningens varaktighet
Det tar 5-6 timmar att tillaga fläskgelékött och minst 7-8 timmar från nötkött. Kyckling tillagas snabbast - 4 timmar med sjudande ben och kött i en multikokskål räcker. Det mest utsökta "sortimentet" av olika typer av kött tillagas bäst i minst 7 timmar. Ett tecken på att geléköttet är klart är när allt kött har flyttat bort från benen och buljongen är tjock och transparent.
För att geléköttet ska frysa måste det förvaras i kylan vid en temperatur på 6-7 grader, men inte lägre. Du kan inte ta skålarna ut i frost - innehållet fryser helt enkelt. Det är bättre att kyla köttet vid rumstemperatur och sedan lägga alla behållare i kylskåpet över natten.
