Det finns få människor som inte gillar pilaf, men inte alla vet hur man lagar det särskilt gott. Det finns naturligtvis inget enda recept på speciell pilaf, men med erfarenhet av proffs kan du uppnå fantastiska resultat i ditt kök.
Pilaf kan vara överraskande varierad. Det kan vara både sött och kryddigt, allt beror på kockens kulinariska preferenser. Naturligtvis innehåller det klassiska receptet en lika kombination av kött, ris och morötter. Det kan finnas lite mindre lök. Kött kan användas till fläsk, nötkött, kyckling och naturligtvis traditionellt lamm.
Först och främst måste det finnas rätt rätter, det vill säga en kittel för att laga pilaf. Först och främst bland grytorna är gjutjärn, det gör det möjligt för pilaf att tappa under tillagningen. Den andra platsen tas med rätta av aluminium, den är mycket lättare än gjutjärn. I Azerbajdzjan och Iran föredras exempelvis koppargrytor. Moderna non-stick beläggningar ersätter inte en riktig kittel, i vilket fall det är bättre att välja en tupp eller en tupp, deras tjocka väggar imiterar en kittel.
Vi valde disken, nu det andra viktiga steget: du måste värma upp oljan i den, inte spara volymen. För en 5-liters kittel behöver du minst 2 glas vegetabilisk olja, du kan lägga till fett svansfett och sätta lök skuren i halva ringar i den heta oljan. När löken är brunad, tillsätt morötterna och köttet. I inget fall bör morötterna rivas, utan skärs i remsor, tillräckligt stora, cirka 4 cm långa och 0,5 cm breda. Så snart lök, kött och morötter är stekt, är det dags att tillsätta salt, cirka 2 matskedar matskedar, fyra vitlökshuvuden, hela, bara skalade från skalet. Det är bra att använda uzbekiska kryddor - ett par teskedar berberis, en tesked kummin samt gurkmeja eller saffran. Om du vägrar kryddor får du kazakisk pilaf istället för uzbekisk. Kazaker tror att kryddor dödar den verkliga smaken av ris med kött.
Så snart köttet får tillräcklig mjukhet, ta ut vitlök och lägg riset, vältvättat och förblöt i saltat vatten. Det tar ungefär två timmar att suga. Häll ris i en kittel med vatten, cirka två centimeter över risnivån. Rör inte och täck över förrän allt vatten har absorberats i riset.
När vätskan har absorberats, samla riset i en hög, träng igenom på flera ställen med ett handtag från en träspatel, lägg topparna av vitlök som du tagit bort ovanpå och stäng tätt. Det är nödvändigt att simma pilaf på låg värme i cirka 30 minuter eller lite längre. Och efter stygningen blandar vi vår pilaf, fiskar ut gott kött med morötter och lök från botten och lägger dem på tallrikar och dekorerar med koriander ovanpå.
