Efter att ha läst sammansättningen av nästan alla svarta bröd i butiken, faller du ofrivilligt i en dumhet: hur kan en produkt som innehåller så mycket kemi kallas ett element av hälsosam kost? För att göra svartbröd egentligen bara användbart, låt oss laga det hemma, speciellt eftersom det inte är svårt alls!
Det är nödvändigt
- Deg:
- - 12 g färsk jäst;
- - 550 g mjöl;
- - 550 ml vatten.
- Deg:
- - 400 g rågmjöl;
- - 420 g vitt mjöl;
- - 30 g salt;
- - 230 ml varmt vatten;
- - mjöl för att damma av ytan.
Instruktioner
Steg 1
Låt oss först förbereda surdeget. För att göra detta, värm upp vattnet lite och lös upp jästen i det. Tillsätt mjöl och knåda en tjock deg. Vi överför till en skål och lämnar på en varm plats utan drag i 3 timmar: den färdiga degen ser ut som en hög kupol. Lämna inte mer än 5 timmar: det kommer att förlora all luft, vilket ger degen fluffighet.
Steg 2
Vi blandar den färdiga degen med resten av degingredienserna. Vi knådade och försökte fånga upp så mycket luft som möjligt med degen: sträck den och vik den i hälften, sträck den och vik den igen … Den färdiga degen blir mjuk, elastisk, fastnar inte på ytan. Forma en bulle och lägg i en skål lättmjölkad. Täck med en fuktig handduk och låt stå i 45 minuter.
Steg 3
Strö mjöl på arbetsytan, sprid degen och knåda igen. Lägg tillbaka den i skålen, täck med en handduk och låt den stå i 45 minuter.
Steg 4
Dela degen i 4 delar och knåda vardera och bilda en boll. Vila i 5 minuter. Sedan överför vi den till ett bakplåt fodrat med pergament, gör snitt på toppen i form av ett nät med en vass kniv eller blad, täck med en handduk och låt den sista provningen i en timme.
Steg 5
Vi värmer ugnen maximalt (gruvan är 250 grader). Vi öppnar ugnen och sprayar den snabbt med kallt vatten för att skapa ånga (detta görs bekvämt med en sprayflaska). Vi lägger ämnena där och bakar i 5 minuter vid initialtemperaturen och sedan ytterligare 45 minuter och sänker den till 200 grader. Kyl helt och skär först.
