Det är bättre att laga kvass på egen hand. Det är hälsosammare än det som kommer från butiken, och om receptet följs korrekt är det mycket godare. Här är ett bra recept på kvass utan att använda jäst.
För att göra hemlagad kvass utan jäst måste du först göra en surdeg. För henne, förbered ett glas kokt vatten, det ska vara knappt varmt; en liten skiva svartbröd; en tesked socker. Lägg ingredienserna i en halv liters burk efter att du har hackat brödet. Täck burken med en ren trasa. Lägg startkulturen på detta sätt på en varm plats i ett par dagar.
För att göra bröd kvass hemma utan att använda jäst måste du lägga till följande ingredienser i surdeg: en matsked socker, ett par bitar rågbröd, en och en halv liter kokt kallt vatten, en halv liter färdigt -gjord surdeg.
När en dag eller två har gått, bör surdeg smaka för att se till att den är klar. Du bör få en grumlig, skarp smakande vätska. Förbered en två-liters behållare för att göra kvass, häll surden i den, tillsätt två hackade bitar av rågbröd, socker, tillsätt kokt kyld vatten till behållarens kanter. Stäng hela toppen med ett lock.
Nu måste burken (eller kannan) med alla ingredienser lämnas på en lugn plats under en dag att infunderas. Du kan lägga till kex, förtorkad tills den är gyllenbrun i ugnen eller mikrovågsugnen. Samtidigt infunderas kvass lite längre, men nästan omedelbart kommer den att få en aptitretande gyllene färg. Du måste smaka kvass på en dag eller två.
För att göra smaken av kvass mer intensiv, bör den infunderas längre. En del av vätskan kan användas för jäsning för att erhålla en ny del av drycken. Töm två tredjedelar av den resulterande vätskan i en separat behållare. Tillsätt det som finns kvar i burken med kokt vatten kyld till normal rumstemperatur. Lägg till en strimlad bit rågbröd. Sedan måste allt stängas med lock för efterföljande infusion.
