Denna situation hände minst en gång för varje hemmafru: du förbereder dig för att baka bröd eller pizza, pajer eller till och med en påskkaka. Du köper de bästa produkterna - socker, smör, ägg, knådar degen och märker efter ett tag att din deg inte bara växer. Vad ska man göra i det här fallet?
Detta är ett vanligt problem för många hembakare: du anstränger dig mycket för att göra gott gott bröd, men din jäst, som turen skulle ha, sviker dig. Lyckligtvis är detta ett problem som kan lösas relativt enkelt. Nu ska jag berätta varför jästdeg inte stiger och hur man gör det fluffigt. Så, dina handlingar om degen inte höjer sig.
Metod ett: öka temperaturen och luftfuktigheten
Ingenting förbättrar jäst som ett varmt, fuktigt mikroklimat - i det lever de sitt jästliv till fullo.
Om du vill att din deg ska höjas väl måste du ge jästen vad den vill ha. Fyll ett djupt bakplåt med kokande vatten och lägg det på det lägsta stället i ugnen. Placera skålen med deg på mittstativet och stäng dörren. Låt degen stå i en varm, fuktig miljö ett tag för att höjas.
Alternativt kan du koka en kopp vatten i mikrovågsugnen, placera sedan degskålen i mikrovågsugnen tillsammans med vattnet och stäng dörren (exklusive mikrovågsugnen!). Vissa människor lägger degen på en skiva täckt med en våt handduk. Spisen håller dig varm, medan en fuktig handduk ger fukt. På detta sätt kan jästdeg som inte höjs få växa.
Metod två: tillsätt mer jäst
Om temperatur- och luftfuktighetsökningen inte fungerar och jästen inte aktiveras (du vet det på mindre än en timme) kan du försöka lägga till mer jäst i degen.
Observera att din gamla jäst har svikit dig, så använd den inte längre. Öppna ett nytt paket torr kornjäst, ta en tesked och blanda med en kopp (200 ml) varmt vatten (cirka 43 gram C) och en matsked socker. Låt denna blandning stå i cirka 10 minuter tills minst 3-4 cm skum har stigit. Om den inte gör det måste du köpa färskare jäst och försöka igen.
Tillsätt sedan hälften av degen (eller allt, beroende på mängden deg) i degen och rör om. Även om blandningen visar sig vara tunnare än du behöver, ignorera den (du kommer att åtgärda problemet senare). Placera skålen med degen på en varm, fuktig plats och låt den höjas väl (i minst en timme vid en temperatur på minst 38 grader C).
Metod tre: tillsätt mjöl till en ny deg
Förbered en ny deg enligt beskrivningen ovan och tillsätt mjöl till den. Förhållandet är 60% mjöl och 40% flytande (detta är det bästa förhållandet för bröddeg). Tillsätt sedan den aktiva jästblandningen till degen och låt den höjas på en varm, fuktig plats.
Hur det stiger kan också vara en indikator på jästaktivitet. Denna metod gör jästen mycket aktiv, så när en ny deg med mjöl läggs till degen ska den växa vackert.
Om jästdejen ändå inte höjer sig, kommer detta att indikera att jästen är oskyldig och tydligen finns det ett annat problem.
Metod fyra: tillsätt mer mjöl i degen
Kontrollera degen för en klibbig känsla. Om så är fallet beror det antagligen på att din deg inte är väl knådd. Knåda den på bordet med extra mjöl tills den är slät och silkeslen vid beröring och degen inte längre håller fast vid dina händer.
Sätt honom till "vila" och stiga upp i en varm, fuktig miljö. Upprepa hela processen om det behövs. Du kan behöva lämna den varm över natten innan du bakar.
Metod fem: knåda degen ordentligt
Bakare tillämpar den sanna konsten att knåda deg när de bakar bröd. Om du knådar den för lite, sprider jästen bara dåligt i degen. Därför kommer en sådan deg att vara för svag för att höjas.
Knåda degen i minst 10-15 minuter, men kom ihåg att knådning för länge kan göra degen så hård att den inte kan höjas. Degen ska vara slät och elastisk, men inte tät som en gummikula eller mjuk som flytande deg.
Tips om hur man förhindrar dålig groning av deg
Om din jästdeg inte höjs är det möjligt att en ökning av värme och fukt hjälper till att lösa problemet utan ytterligare ansträngning. Men att veta att ett sådant problem är möjligt, försök att vidta några åtgärder i förväg.
- Kontrollera din jästtyp. Vissa startkulturer växer mycket långsamt och det kan ta flera timmar innan degen växer.
- Se till att jästen inte har gått ut. Både färsk och torr jäst lagras bäst i frysen. Samtidigt har både färsk och torr jäst en hållbarhet, efter att de har löpt ut kommer de att fungera svagt eller inte alls.
- Kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i ditt kök innan du späd degen och knådar jästdeg. Det perfekta mikroklimatet är cirka 38 gram. C vid hög luftfuktighet. Om dina siffror är för annorlunda än de som anges är det inte så bra för jäst. Detta kan förhindra att degen växer.
- Kontrollera mjöltypen. Allmänt vitt mjöl innehåller lite gluten och protein, så din deg kan först höjas och sedan falla av. Det kan också hända om din deg är för rinnande.
- Vissa tillverkare lägger till svampdödande ingredienser i mjöl för att förlänga hållbarheten. Eftersom jäst också är en svamp, kommer dessa föroreningar att hämma deras tillväxt. Ekologiskt, oblekt, oblekt vitt brödmjöl fungerar bäst för att baka en bra limpa vitt bröd. Att använda tyngre mjöl som helvete, råg och andra fullkorn gör att limpan blir tyngre och höjer mindre deg, precis som finmalt vitt mjöl.
- Skapa den perfekta viloplatsen för ny deg. Stör inte degen medan den växer, speciellt om det är en särskilt fuktig deg.
- Använd rätt behållare för ny deg. I en skål som är för bred har degen inget stöd för att höja sig. Istället kommer det att spridas i bredd och eventuellt kollapsa. De små bullarna på bakplåten ska också placeras ganska tätt för att stödja dem.
- Kontrollera tilläggen du använder. Vissa kryddor, som kanel, är naturligt svampdämpande. Använd snabbjäst för söta fruktrullar eller kanelrullar, annars kan kanelen så småningom döda jästen. Vissa torkade frukter är också belagda med svampdödande tillsatser som konserveringsmedel. Därför är det bättre att ta naturliga organiska torkade frukter, även om det är dyrt, men mycket bättre för bakning. Det är bäst att tillsätta torkad frukt i sista stund - efter den slutliga provningen.
- Salta inte degen för mycket. Salt är viktigt för utvecklingen av glutenfria proteiner som gör degen smidig och elastisk. Men för mycket salt kommer att döda jästen. Tillsätt det i början och bara i önskad mängd, medan du lägger till mjölet, inte till vattnet.
