Cream mousse är en delikat efterrätt som smälter i munnen som ingen söt tand kan motstå. För att förbereda moussen behöver du fettrik grädde samt en visp, till exempel en mixer eller en mixer med vispfäste.
Några användbara knep
- Ofta ingår choklad i recept på mousse, och du kan inte bara använda mörk eller mjölk utan också vit. Den senare typen av choklad är dock ganska fin när den smälts, den bör inte överhettas. Tillsatsen av kvalitetschoklad med högt kakaoinnehåll förbättrar smaken på efterrätten.
- Du kan använda ett ångbad för att smälta moussechoklad genom att bryta chokladen och placera den i en ugnsfast form. Lägg skålen med produkten i grytan med kokande vatten på ett sådant sätt att skålens botten inte rör vid krukan. Vänta tills chokladen börjar smälta, rör om den försiktigt med en silikonspatel.
- Det finns också ett mycket enklare sätt att smälta choklad - med hjälp av mikrovågsugnen. Det tar vanligtvis ett par minuter med hög effekt för chokladen att smälta i en mikrovågsugn.
- Till dessert väljer du grädde med ett fettinnehåll på minst 33% - de piskar perfekt och behåller sin form. Mousens konsistens är lätt och luftig.
Chokladmousse (klassiskt recept)
Ingredienser:
- 400 g mörk choklad
- 150 grädde, 33% fett
- 8 proteiner
- 4 äggulor
- 80 g socker
- 50 g smör
- 1/2 tsk vaniljssocker
- 2 msk. skedar konjak
Matlagning steg för steg:
1. Bryt chokladen i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt smör och smälta blandningen i ett ångbad, du kan också använda en mikrovågsugn. Blanda äggulorna och hälften av sockret i en skål och slå med en mixer tills en vit massa erhålls. Det tar cirka 4-5 minuter.
2. Placera äggula massa på ångbadet där choklad tidigare var. Fortsätt vispa i ytterligare tre minuter. Kyl de vita väl och slå dem sedan i en ren skål tills de är fluffiga.
3. Blanda den kylda grädden med kvarvarande socker, slå dem med en mixer tills sockret löses upp, tillsätt grädden till det vita. Kombinera chokladblandningen, äggulorna och den proteinkrämiga massan, blanda försiktigt.
4. Placera chokladmousse i glas eller skålar, kyl ned innan servering. Garnera med mandelblad, chokladflis, färsk mynta eller bär före servering, om så önskas.
Mousse "Black Prince"
Ingredienser:
- 170 g mörk choklad
- 150 g grädde eller flytande gräddfil
- 4 ekorrar
- 1 äggula
- 1 skott av rom eller whisky
- socker
Matlagning i etapper:
1. Koka upp grädden, ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt hackad choklad i bitar och tillsätt försiktigt äggulan, rör om tills den är jämn.
2. Vispa de vita i ett skum, tillsätt gradvis en nypa strösocker under vispningen. Kombinera en tredjedel av proteinmassan med den varma chokladblandningen och tillsätt sedan resten av proteinet försiktigt. Häll i whisky i slutet.
3. Sprid ut massan i skålar och kyl i kylen före servering, dekorera efterrätten efter eget tycke.
Bärmousse
Ingredienser:
- 500 g bär, till exempel jordgubbar
- 300 g tung grädde
- 3 msk. matskedar socker
- 1-2 tsk citronsaft
- 18 g gelatinpulver
- 3 1/2 msk. skedar vatten
Matlagning steg för steg:
1. Skölj bären, ta bort bladen och mosa massan. Du kan använda en mixer för detta, men det är bättre att gnugga genom en sil. Söt och häll i den nypressade citronsaften.
2. Blötlägg gelatin i kallt vatten. När det sväller, smälta det på mycket låg värme, inte koka, helst i ett vattenbad. Lägg till bär.
3. Vispa grädden i ett skum med en mixer, tillsätt försiktigt bärpurén och blanda. Ordna efterrätten i vaser och kyl i ett par timmar.
Tips: före servering kan den färdiga moussen dekoreras med krämkräm, bär och färska mynta. Ett annat sätt att göra efterrätten mer spektakulär är att lägga till lite bärpuré i den och rör om med en tandpetare eller spett för att skapa en spiral
Mousse "Marrakesh"
Ingredienser:
- 100 g grädde
- 200 ml mjölk
- 50 g mandelkärnor
- 2 tsk vaniljesocker
- 1 1/2 msk. matskedar gelatinpulver
- 50 ml kokt vatten
- 150 ml apelsinjuice
- 100 g granatäpplejuice
- 1 tsk majsstärkelse
Matlagning i etapper:
1. Skala och hugga mandlarna. Kombinera mjölk, grädde, vaniljssocker och mandel i en kastrull, koka upp på låg värme, rör om ibland. Värm upp i 15 minuter.
2. Torka av massan. Häll gelatin med kallt vatten, låt det svälla och lägg till den krämiga nötmassan. Häll efterrätten i vaser och kyl i tre timmar.
3. För såsen, kombinera apelsinjuice och granatäpplejuice i en värmebeständig skål. Sätt på eld och koka upp den. Tillsätt stärkelsen, rör om och koka upp igen. Kyl och häll över beredd mousse vid servering.
Aprikosmousse
Ingredienser:
- 1 stor burk aprikoser på burk
- 200 g grädde, 33% fett
- 3 äggulor från stora ägg
- 2 msk. matskedar socker
- 1/2 tsk granulerat gelatin
Matlagning i etapper:
1. Blötlägg gelatin i en liten mängd kokt vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt en matsked socker i grädden och slå med en mixer. Mos resterande socker och äggulor tills en lätt massa erhålls. Tillsätt grädde försiktigt.
2. Tappa sirapen från aprikoser i en separat behållare. Hacka frukten till puré med en stavmixer. Tillsätt vispad grädde till dessa.
3. Blanda 50 ml aprikossirap med gelatin och värm upp i en mikrovågsugn tills granulerna löses upp. Tillsätt försiktigt till den krämiga fruktblandningen. Ordna efterrätten i glasvaser, håll i kylan tills den serveras i tre timmar. Garnera med grädde och chokladflis om så önskas.
Skiktmousse
Ingredienser:
- 80 g vardera mörk, mjölk och vit choklad
- 250 ml tung grädde
- 3 ägg
- 4 msk. matskedar socker
- 1 tsk stärkelse
- 250 ml mjölk
- 1 dospåse omedelbar gelatin
- 3 msk. skedar kokt vatten
Matlagning steg för steg:
1. Ta en rektangulär ugnsform och lägg den med matpapper eller plastfolie. Separera de vita och äggulorna och dela de vita i tre separata behållare. Vispa äggulorna och sockret tills det är jämnt.
2. Koka mjölken under omrörning, häll mjölken försiktigt i äggulorna, men vispa utan att stoppa, annars rullar äggulorna. Lägg skålen med äggulor i en kastrull med kokande vatten och koka tills den är tjock under omrörning. Häll gelatin med vatten, låt det svälla, lös det sedan över eld eller vattenbad, undvik kokning. Häll i äggula massa, låt svalna.
3. Vispa grädden tills topparna är fasta, blanda med äggkrämen och dela upp hela blandningen i tre lika stora portioner. Smält chokladen i mikrovågsugnen, tillsätt mörk choklad och en visp äggvita till en del av grädden, rör om och lägg blandningen i formen.
4. Tillsätt smält vit choklad och ett annat vispad protein till den andra grädden. Lägg massan i en form ovanpå chokladen. Upprepa processen med mjölkchoklad och återstående äggvita. Lägg massan i en form, lägg den i kylen, vänd formen på en platt tallrik innan du serverar den och ta bort kokpappret eller filmen.
Kaffe och chokladmousse
Ingredienser:
- 150 g choklad
- 500 ml tung grädde
- 2 msk. skedar kaffelikör
- 4 msk. matskedar snabbkaffe
- 2 ägg
- 50 g socker
- 14 g gelatin
- en nypa salt
Matlagning steg för steg:
1. Smält chokladen i mikrovågsugnen i 2 minuter. Häll gelatin med kallt kokt vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg i ett vattenbad eller över svag värme och lös upp tills gelatinet löses upp. Sil om det behövs.
2. Blanda gelatin, choklad och kaffelikör. Blanda 100 ml grädde med kaffe, tillsätt äggulor och slå. Tillsätt choklad och vita, vispade med socker och salt. Vispa den kvarvarande grädden tills den är fluffig, tillsätt till kaffechokladblandningen. Lägg i skålar, kyl i 4 timmar.
Champagnemousse
Ingredienser:
- 250 ml tung grädde
- 60-70 g socker
- 250 ml champagne
- 2 ekorrar
- 1 dospåse omedelbar gelatin
- 3 msk. skedar vatten
Matlagning i etapper:
1. Blötlägg gelatin i kallt kokt vatten och låt svälla. Placera sedan i ett vattenbad eller på en spis på mycket låg värme och lös upp under omrörning - granulerna ska lösa sig helt.
2. Blanda löst gelatin med champagne. Vispa tung grädde (det är bättre att ta inte mindre än 33 procent fett) tills den är fast. Rör om i champagneblandningen. Låt stå på en sval plats tills den är öm, rör om ibland.
3. Vispa de kylda proteinerna i ett tätt skum i en ren, fettfri skål, tillsätt strösocker (det är bättre att ta en högkvalitativ) och slå till en jämn massa bildas. Tillsätt till den beredda krämiga blandningen. Fördela i skålar och kyl i ett par timmar. Dekorera den färdiga moussen med chokladfigurer.
