Ayran är en jäst mjölkprodukt, mycket populär bland folken i Kaukasus, Transkaukasien och Mellanöstern. Den kan användas som bas för soppor eller som läsk. Det är den utbredda användningen av ayran som anses vara en av anledningarna till kaukasiernas livslängd.
Hur man lagar ayran
Ayran är baserad på mjölk från husdjur - kor, får, getter. Vissa recept föreslår att man blandar dessa 3 ingredienser. Sedan måste mjölken kokas på låg värme tills den avdunstar med 1/3. Kokning är nödvändig för att döda patogena mikroorganismer som multipliceras särskilt snabbt i mjölk i heta klimat. Surdeg tillsätts till mjölken som kyls till rumstemperatur och får jäsa.
Hemma kan du använda en skorpa svartbröd, gräddfil eller fermenterad bakad mjölk som surdeg.
Fermenterad kokt mjölk kallas katyk. Om du tömmer denna ostmjölk får du suzma - en tjock produkt som liknar keso eller gräddfil.
Om du lägger till hackade grönsaker och örter i ayran får du en underbar sommarsoppa. För att förbereda en läsk, späds ayran med kallt vatten, källa eller mineralvatten. Vatten bör hällas i en tunn ström, under konstant omrörning, i förhållandet 3: 1. Du kan lägga till hackad mynta eller citronmeliss till drycken. En sådan ayran fräschar upp och lugnar perfekt, lindrar trötthet och släcker törst. Du kan göra ayranbaserad fruktyoghurt. För att göra detta, lägg till hackad frukt i surkålen och låt den infunderas i flera timmar. Du kan helt enkelt slå ayran och frukter i en mixer.
Fördelarna med ayran
Liksom alla mjölksyraprodukter förstör ayran putrefaktiva bakterier i mag-tarmkanalen och återställer mikroflora. Färsk ayran avlägsnar förstoppning och förbättrar tarmens rörlighet. Enkla proteiner och fettsyror som utgör fermenterad mjölk absorberas lätt av kroppen och berikar den med kalcium, kalium, vitamin B, A och D.
Ayran stärker hjärtmuskeln, har en gynnsam effekt på andningssystemets funktion, ökar immuniteten och hjälper till att ta bort gifter från kroppen.
Trots det rika innehållet av näringsämnen är ayran en kalorifattig produkt, så den ingår i kosten om du vill gå ner i vikt. Du kan ersätta middagen med ayran - bland annat lugnar denna dryck och är ett milt sömntablett. Det är bra att ordna 1-2 fastedagar i veckan, äta ayran. Så att maten inte verkar för intetsägande kan du lägga till doftande örter eller äpplebitar i ayran.
Färsk kall ayran lindrar perfekt baksmälla.
Kontraindikationer
Individuell intolerans mot mjölkprotein kan bli en kontraindikation för användningen av ayran. Dessutom är inaktuell ayran farlig, särskilt om den inte förvarades i kylskåpet.
