Professionella kockar rekommenderar att du lägger till skalade tomater i tomatpuré, borsch och andra rätter som kräver värmebehandling. Du kan skala frukten i en spiral, som ett äpple och en potatis, men det krävs viss skicklighet. Tomaten kan lätt skalas av om det är preliminärt värme, mikrovågsugn eller mekanisk behandling.
Tomater är läckra och hälsosamma sommargrönsaker som äts både råa och bearbetade. När du förbereder mat är det bäst att använda skalade tomater, utan tunn hud, som separeras från massan under stekning eller tillagning av grönsaker, men inte smälts i människans matsmältningssystem. För att ta bort huden från tomater måste du först utsätta dem för värme, mikrovågsugn eller mekanisk behandling.
Värmebehandling
För att arbeta behöver du två krukor, vatten, en slitssked, tomater och en skarp kniv. Häll kokande vatten i en kastrull, isvatten i en annan. Välj mogna frukter med fast kött. Gör ett grunt snitt längst ner på varje frukt med en skarp kniv, var försiktig så att du inte sänker bladet i tomatens kött. Lägg några tomater i kokande vatten. Det räcker att hålla mjuka, mogna frukter i kokande vatten i 5-10 sekunder, grönsaker med tät massa - från 15 sekunder till en minut. Så snart den tunna huden vid kanten av det tvärformade snittet börjar krulla, ta bort frukterna med en skårad sked och överför dem till en kruka med isvatten tills den är helt svalna. Skalet kan enkelt tas bort från kylda tomater genom att försiktigt dra i den med en trubbig sida på en kniv. Om huden inte lossnar, försök att värma frukten igen.
Mikrovågsbehandling
Du behöver en mikrovågsugn, platt tallrik, tomater och en skarp kniv. Denna metod för bearbetning är endast lämplig för hårda frukter, eftersom mjuka grönsaker, efter att ha tagits bort från mikrovågsugnen, blir ännu mjukare och slappare, endast lämpliga för purering. Använd en vass kniv och gör ett korsformigt snitt i den nedre delen av de täta tomaterna, var försiktig så att du inte skadar köttet, utan bara skär den tunna huden. Lägg grönsakerna på en tallrik på något avstånd från varandra, med korsformade snitt uppåt. Välj den högsta mikrovågsinställningen och koka grönsakerna i 30-60 sekunder, beroende på deras storlek och fasthet. Ta bort de kokta grönsakerna från ugnen och dra av huden med en trubbig sida på en kniv.
Mekanisk restaurering
Du behöver mogna tomater och en liten kniv. Håll tomaten i din vänstra hand, ta en kniv i din högra hand och fäst den med en spets på fruktens yta. Använd lätt tryck på kniven och för den längs grönsaken som om du skrapar något från dess yta. Skär hela tomaten med en kniv utan att sakna en centimeter. Om du gör allt korrekt blir huden mjuk efter bearbetning, men dess integritet äventyras inte. När huden har mjuknat, genomborrar du den med en gaffel och tar försiktigt bort den från frukten. Denna metod innefattar inte att laga grönsaker, så tomaterna behåller sin färskhet och fasthet.
