Torktumlare, bagels och bagels förenas av det faktum att de är gjorda av samma ingredienser med samma teknik - preliminär skållning av ringformade bageriprodukter följt av bakning. Endast bagels har en mer rik degkonsistens, och torkningen är finare och mer bakad. Nästan samma produkt har olika namn, vilket förklaras av de språkliga egenskaperna hos de platser där de först dök upp.
Baglar, bagels och torktumlare i modern bageriproduktion tillhör samma nomenklaturnamn - bagels. Det är förmodligen varför många konsumenter inte tänker för mycket på finesserna i skillnaden mellan dessa brödringformade färger. Dessutom finns det redan många bakverk på hyllorna nyligen. Men det fanns en tid då dessa produkter uppträdde mycket senare än den traditionella ryska loaf and roll. Den dyraste gåvan för barn från föräldrar som kom från mässan var en bunt doftande bagels, som ofta ströts med vallmofrön.
Vad har en bagel, munk och torkning gemensamt
Du behöver inte vara en finsmakare för att lyfta fram det gemensamma inslaget i dessa tre brödprodukter - ett degrep tvinnat till en ring. Men konstigt nog påverkade detta inte på något sätt utseendet på namn, som inte baseras på extern likhet utan på tillverkningstekniken. Jag måste säga att när det gäller sammansättningen av de produkter som krävs för tillverkning av munkprodukter är de alla helt lika. Klassiska bagels är gjorda av mjöl, salt och jäst, men huvudhemligheten ligger i deras försköljning.
Först efter att baglarna har doppats i kokande vatten eller mjölk skickas de till ugnen. Skålltiden beror på hur snabbt munkarna flyter till ytan. Detta händer vanligtvis efter 15-20 sekunder. Därför kallades bagels ursprungligen skållade, skållade, abaranka ("obarinok" på ukrainska), och som ett resultat förvandlades de till det vanliga idag - hjulet.
Kokande vatten används inte vid tillverkning av bagels idag, de hälls helt enkelt över med het ånga, men namnet förblir detsamma. Torkning för sin förmåga att långvarigt lagras kallas ibland konserverat bröd, eftersom de är samma bagels, men bara tunna och kraftigt torkade. Detta är den definition som finns i Dahls ordbok. För första gången registrerades namnet på en liten bagel - "torkning" skriftligen som en dialekt av provinsen Voronezh 1858, men gradvis tog den sin plats i det litterära språket. Även om det i provinserna Pskov och Novgorod länge kallades ett litet torrt ratt, som mäter 2-4 cm i diameter, ett lamm.
Vad har munken med det att göra?
Man tror att ordet "bagel" och själva matlagningstekniken uppträdde i Ryssland tack vare vitryssarna, medan bagels sprids av östeuropeiska judar som bor i Ukraina. Tack vare detta faktum kallades bagels och torktumlare i butikshyllorna under lång tid "Moskva" och bagels "Odessa". Men själva tekniken för att göra bagels innebär fortfarande att de är obligatoriska. Det är sant att bageldegen görs mer rik och spröd, och själva produkterna är smaksatta med en mängd strö eller fyllningar. Ibland tillsätts dessa ingredienser direkt i degen.
Ett sådant karakteristiskt drag av denna typ av bakning, som prakt och sprödhet, återspeglas i namnet - en bagel. Ordet "bubbel" utan ett mindre suffix har alltid funnits i de slaviska språken, och på ukrainska också. Det betydde ljudet som dyker upp när bubblor spricker. Bubble, det vill säga pout, bubble. Bagels blev utbredda i Ryssland först under 1800-talet, även om de i Europa har varit kända sedan början av 1600-talet under namnet "bagel" - stigbygel, men detta minskar inte på något sätt judarnas betydelse i deras uppfinning. Tvärtom, det finns en legend att den första bageln bakades av en judisk konditor från Wien som ett tecken på tacksamhet för segern över turkarna och överlämnades till kungen av det polsk-litauiska furstendömet Jan Sobieski, som var en sann kännare av hästar. Så bakning med ett hål i mitten i form av en stigbygel började sin triumferande marsch runt om i världen.
