Rassolnik är en rejäl varm soppa älskad av många familjer. Den bereds på olika sätt, men alltid med samma oföränderliga ingrediens - pickles, som namnet på maträtten säger. Pickle i köttbuljong är särskilt bra.
Pickle med kött: recept
Ingredienser:
- 450 g nötkött på benet;
- 2 morötter
- 2 lökar
- 2 pickles
- 1/2 msk. gurka pickle;
- 2 msk. ris;
- 3 potatisar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad;
- 5 svarta pepparkorn
- 10 g persilja och dill;
- 30 g smör;
- salt;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- vegetabilisk olja.
Pickle kommer att visa sig vara ännu mer smakrik och rik om du inte tar en, utan två typer av kött. Till exempel magert nötkött eller kalvkött med fett fläsk eller lamm.
Pickle med kött: beredning
Häll 1,5 liter vatten i en stor kastrull på hög värme och låt sjuda.
Tvätta köttet och lägg det i kokande vatten i 3 minuter, kasta sedan nötköttet i ett durkslag och skölj noggrant igen. Sätt tillbaka den i kastrullen, häll 2,5 liter kallt vatten och koka på låg värme, täckt i 40 minuter.
Kasta morötterna, skalade och korsade löken, lagerblad, pepparkorn och 1 tsk i en kastrull. salt. Koka buljongen i ytterligare 30-40 minuter, sila den och kyla köttet och hugga fint.
Riv den andra moroten och pickles på ett grovt rivjärn, finhacka kvarvarande lök. Stek lök och apelsinrör i uppvärmd vegetabilisk olja tills det är mjukt, tillsätt nötköttet. Koka i 3 minuter, blanda sedan med hälften av gurkorna och späd med saltlösning.
Om pickles har mycket tuffa skinn, skär av dem och lägg dem i buljongen medan du kokar köttet. Då kan saltlaken inte tillsättas i soppan.
Koka buljongen, lägg i riset som tvättats i flera vatten. Istället för ris kan du säkert använda pärlkorn.
Lägg grillade grönsaker och kött i framtiden. Vänta tills soppan kokar och koka ytterligare 5-7 minuter. Under tiden skalar du av potatisen, skär dem i kuber eller skivor och dopp dem i en pickle pickle tillsammans med resten av picklesna. Låt skålen simma i 15 minuter, men koka den kryddiga gröna dressingen för tillfället.
Ta bort skalen från vitlöksklyftorna, krossa dem i en speciell press eller gnugga på ett fint rivjärn. Klipp av de tjocka stjälkarna från dill- och persiljekvisterna och hugga örterna mycket fint. Gnugga allt bra med smör och svartpeppar.
Tillsätt förbandet i soppan, tillsätt salt efter eget tycke, håll det på elden i några minuter och flytta pannan till stödet. Vik in den i tjocka handdukar och låt stå i en halvtimme för att brygga knipan.
Häll soppan i skålar. Om så önskas kan varje portion kompletteras med en sked gräddfil. Rassolnik rekommenderas att serveras med färskt rågbröd.
