Hemlagade puffar med eller utan fyllning är en riktig delikatess som kan serveras på ett festbord eller bakas för ett familjeteaparty. Det enklaste sättet för dem att köpa deg är i butiken, men bakverk som görs med egna händer blir mycket godare. En förenklad version av testet är lämplig för nybörjade hemmafruar, erfarna kan prova ett svårare sätt och göra en riktig frodig puff.
Tidigt mognad smördeg: förberedelse steg för steg
Enligt detta recept kan du göra en deg för hemlagad puff med fyllning: fruktbitar, grädde, sylt. Det är också lämpligt för bakning av smördeg med rejäla fyllningar: kött, skinka, fisk, ost eller örter.
Huvudkomponenten för degen är smör eller smörmargarin av hög kvalitet. Ett viktigt villkor är att strikt observera proportionerna, detta garanterar degens glans, sprödhet och känsliga smak. Alla produkter ska kylas, degen bereds i ett svalt kök och placeras i kylen efter upprepad rullning.
Ingredienser:
- 150 g smör;
- 1 kopp mjöl (plus 1 msk. L. För att rulla ut degen);
- 1 äggula;
- 2 msk. l. vatten;
- en nypa salt;
- 8 droppar citronsaft.
Sikt mjölet i en djup skål. Mosa smöret tills det är mjukt och lägg i mjöl. Blanda äggula med vatten, citronsaft och salt i en separat behållare, kombinera äggblandningen med mjölblandningen. Knåda degen i 3-4 minuter, den ska bli plastisk och homogen. Forma en tegelsten ur den.
Lägg ett degblock på ett mjölat bräde. Häll lite mer mjöl på toppen. Rulla ut degen med en brödkavel i ett jämnt lager som är cirka 10 mm tjockt, vik i fyra och rulla ut det igen. Upprepa vikningen. Degen är redo att skäras. Innan du börjar forma puffarna kan den förpackas i plast och placeras i kylen i 1 timme.
Klassisk puff: ett stegvis tillvägagångssätt
Att göra deg med detta recept är inte svårt. Det viktigaste är att fylla i tid och noggrant följa alla angivna punkter. Maten ska svalna väl och kavlen och kartongen ska placeras i kylskåpet en kort stund innan de rullas. Detta kommer att rädda degen från att smälta, den blir flagnig, fluffig och mycket öm. Förutom de produkter som är nödvändiga för att knåda degen behöver du 2 msk. l. mjöl för rullning. Från den angivna mängden ingredienser kan 12 medelstora puffar bakas.
Ingredienser:
- 2 koppar vetemjöl av hög kvalitet
- 300 g smör;
- salt på knivspetsen;
- 1 tsk 3% ättika;
- 0,75 glas vatten;
- 2 ägg.
Om det inte finns några ägg kan du utesluta dem från receptet. För att göra massan luftigare används endast äggulor istället för hela ägg. Andelen salt kan ändras efter smak, men du bör inte helt överge det. Salt och vinäger förbättrar inte bara degens smak utan gör det också smidigare, vilket gör det lättare att rulla ut. Du bör inte spara på olja heller - ju fetare degen desto mer öm blir puffarna.
Häll vatten i en djup skål, bryt ägg där, tillsätt salt och vinäger, blanda väl. När saltkristallerna är helt upplösta, tillsätt det försiktade mjölet. Knåda degen med en träspatel, fortsätt arbeta med händerna när den tjocknar. Om massan visar sig vara för flytande, tillsätt lite mer mjöl. Knåda degen i 5-7 minuter tills den är slät, elastisk och homogen.
Samla degen i en klump, täck med en servett eller en inverterad skål och låt vila i en halvtimme. Detta är nödvändigt så att massan blir mer elastisk och därefter bildas många luftlager under bakning.
Rulla degen: hur fluffiga puffar görs
Knåda smöret i en separat behållare, det ska bli helt homogent, utan klumpar. För att förhindra att oljan smälter är det viktigt att hålla köket svalt, till exempel genom att öppna ett fönster. Häll 1 msk i massan. l. siktat mjöl och blanda väl. Mjöladditiv för att förbättra degens fläckighet. Forma en rektangulär stång.
Gör ett korsformat snitt mitt i degkulan, häll lite mjöl i den och rulla ut skiktet så att kanterna blir tunnare än mitten. Placera det beredda smörblocket i mitten, täck med kanterna på deglagret och nyp fogarna väl. Lägg det resulterande kuvertet på ett mjölat bräde och rulla det till ett 10 mm tjockt lager.
Borsta bort överflödigt mjöl från degen med en pensel eller pensel. Vik arbetsstycket i fyra, linda det i en servett och lägg det i kylan. Efter 10 minuter, lägg tillbaka arbetsstycket på brädet, strö över mjöl, rulla ut och vik igen 4 gånger. Lägg degen i kylen i 20 minuter.
Upprepa rullningen och vikningen igen, varefter degen kyls i 30 minuter, rullas ut och vikas igen. Som ett resultat kommer det att finnas mer än 200 tunnaste lager i formationen. Ytterligare rullning och vikning är opraktiskt, för tunna lager rivs, bakverk kommer att sätta sig och förlora sin luftighet.
Hemlagad deg ska kylas tills puffar bildas. Den idealiska temperaturen för skärning är 15-17 grader. Puffarna rullas ut med en kyld kavel, placeras på ett bakplåt, ströts lätt med vatten. Före bakning görs små styck på produkterna med en skarp kniv. För att bilda en rödblank blank skorpa på ytan kan puffarna smörjas med ett vispat ägg.
Baka produkter i en väl uppvärmd ugn (230-250 grader). Puffarna kommer att vara klara om 25 minuter. Under bakningen får ugnen inte öppnas, den minsta skakningen bidrar till att bakningen sätter sig och bildar värme - ett hårt lager inuti bakningen.
De färdiga puffarna avlägsnas omedelbart från arket och kyls på brädet. Sedan kan produkterna ströas med pulveriserat socker, läggas på en skål och serveras.
