Empanadas (empanada) är friterade fyllda patties, särskilt populära i Latinamerika och den iberiska halvön. För beredning av den klassiska empanadadegen används fläskfett (ister), men i vissa anpassade recept ersätts det med smör. Nedan följer ett recept på argentinska empanadas, nära den traditionella.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 700 g vetemjöl;
- - 100 g fläskkött;
- - 10 g bordssalt
- - 300 ml varmt dricksvatten.
- För fyllning:
- - 500 g magert nötkött
- - 5 gröna lökfjädrar;
- - 1 medelstor lök;
- - 1 röd paprika
- - 15 oliver
- - 2 kokta ägg
- - söt och kryddig malda paprika;
- - kummin;
- - salt, svartpeppar
- - 100 ml nötköttsbuljong.
- Dessutom:
- - vegetabilisk olja för djupt fett.
Instruktioner
Steg 1
Lägg isen i en kastrull, sätt på den och smälta tills den är flytande. Häll saltet med vatten och rör om för att helt lösa upp kristallerna. Sikta mjöl genom en sil. Häll i en skål med höga sidor, rör om i saltat vatten och ister. Knåda degen, som bör vara tillräckligt plastisk och inte klibbig, och bubblor ska bildas på ytan.
Steg 2
Gör en bulle av degen, linda med plastfolie och låt stå i 30-40 minuter inomhus. Rulla sedan ut ett lager som är cirka 2 cm tjockt från degen medan arbetsytan ska vara torr och inte strö med mjöl. Använd ett tunnväggigt glas eller en rund form, klipp ut ämnena för framtida pajer från degen. Placera dem ovanpå varandra och täck med plastfolie för att förhindra lindning.
Steg 3
För att fylla, hacka lök och röd paprika fint. Värm lite olja i en stekpanna och stek grönsakerna. Tillsätt köttfärs och stek under en kort tid - köttet ska ändra färg. Ta bort stekpannan från värmen. Tillsätt malet paprika, kummin, nymalt peppar, hackade oliver och justera tjockleken genom att hälla i lite buljong. Rör om och kyl i ett tag.
Steg 4
Skala äggen, hugga fint, lägg till fyllningen. Lägg en sked av fyllningen på varje rund degbit. Fukta kanterna med dricksvatten och blinda dem med en pigtail, som med klimpar.
Steg 5
Värm vegetabilisk olja i en hög behållare med tjocka väggar, dopp några pajer i djupt fett och stek dem tills de är guldbruna. Placera färdiga empanadas på pappershanddukar så att överflödig olja glider ut. Om du vill kan du laga argentiniska pajer i ugnen istället för djupt fett, för detta måste du lägga ämnena på bakplåtar, oljade eller täckta med pergament, smörja på toppen med en blandning av äggula skakad med en visp med mjölk och placera den i en förvärmd ugn till 230 ° C i 15 minuter.
