Denna traditionella toskanska maträtt är mycket lätt att förbereda och smakar jättebra. Det räcker att gryta köttbitarna i en kastrull med vitlök, persilja, kronärtskockor och vin och till sist lägga till en delikat äggsås som gör köttet väldigt saftigt.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 4 portioner:
- - lamm - 500 g;
- - 2 kronärtskockor (färska eller konserverade)
- - juice av två citroner;
- - 2 ägg;
- - olivolja - 3 matskedar;
- - en vitlöksklyfta
- - 1/2 glas torrt vitt vin
- - 2 msk hackad persilja;
- - salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skär lammet i små bitar med en skarp kniv, lägg åt sidan. Ta bort hårda löv från kronärtskockor, skär kärnan i snygga lika stora skivor. Lägg omedelbart kronärtskockorna i vatten med saften av en citron så att de inte blir mörkare. Om kronärtskockorna är betade, skär dem helt enkelt i kilar. De som inte gillar kronärtskockor kan ersätta paprika för dem.
Steg 2
Värm olivoljan i en kastrull med en tjock botten, stek den skalade men inte hackade vitlök med 1 msk finhackad persilja på låg värme. Vi överför lammet till pannan, låt sjuda på medium värme i 5-7 minuter, så att köttet blir brunat på alla sidor. Salt och peppar efter smak.
Steg 3
Häll i vin, simma i 2-3 minuter för att avdunsta alkohol. Vi överför köttet till en tallrik och lägger till kronärtskockor i pannan. Simma i ca 5 minuter i köttfri sås. Vi återlämnar lammet till pannan, låt sjuda i 15-20 minuter på medelhög värme. Vid den här tiden bryter du ägg i en skål, tillsätt citronsaft och visp såsen med en visp.
Steg 4
Ungefär en minut innan skålen är klar, häll ägg-citronsås i pannan för att göra köttet ömt och saftigt. Vi tar omedelbart bort pannan från värmen. Servera varm nötköttgryta, strö över kvarvarande persilja för skönhet.
