Nötköttlever är en av de mest älskade och mest konsumerade biprodukterna. Fördelarna med levern kan knappast överskattas. Den innehåller kompletta proteiner, användbara aminosyror, en stor mängd järn, koppar, fosfor, vitaminer i grupperna B, E, K, D. Införandet av leverrätter i kosten har en positiv effekt på hjärnans funktion, ökar immunitet och skyddar också kroppen från konsekvenserna av konsumtion av alkohol och tobaksrökning.
Nötköttleverrecept i gräddfil
För att förbereda levern i gräddfil behöver du följande produkter:
- 500 g nötlever
- 50 g ister;
- 80 g morötter;
- 120 g lök;
- 400 g gräddfil
- 40 g mjöl;
- persilja greener;
- salt.
Tvätta nötlever, slå den lätt med en träklubba och rengör den från gallgångarna och filmen. Skär sedan i skivor, salt, strö med peppar och rulla i mjöl. Smälta ister i en stekpanna och steka finhackad lök och morötter i den. Tillsätt levern och stek den under omrörning ibland. När levern är klar, häll i gräddfil och lite buljong eller vatten. Täck över pannan med ett lock och koka levern på låg värme i 5-10 minuter efter kokning.
Lägg skivorna av den färdiga levern på en skål. Krydda gräddsås som erhålls under stewing med salt och häll över levern. Strö över finhackad persilja ovanpå.
Leverrecept med svamp i gräddsås
För att laga nötlever i gräddsås enligt detta recept måste du ta:
- 700 g nötlever
- 300 g färska svampar
- 1 lökhuvud
- 3-4 msk. l. vetemjöl;
- 150 g gräddfil (15-20%);
- vegetabilisk olja;
- 1 lagerblad;
- pepparkorn
- malen svartpeppar;
- strösocker;
- salt.
Skölj levern, rensa bort filmer och gallgångar. Skär sedan i medelstora skivor, vardera bröd i mjöl och stek i vegetabilisk olja på hög värme tills det är nästan kokt. Salt och peppar sedan levern och stek i ytterligare 5-7 minuter.
Skala löken och skär i små bitar. Torka svampen mycket noggrant med en fuktig trasa, skär i tunna skivor och stek i vegetabilisk olja tillsammans med lök. Efter det, överför till stekpannan till levern.
Blanda gräddfil 15-20% fett med 100 ml vatten och koka upp. Tillsätt lagerblad, salt, strösocker och malet peppar efter smak. Häll den kokande blandningen i en stekpanna i levern med svamp och lök och låt sjuda på låg värme under ett slutet lock i 15 minuter.
Servera nötköttlever med den resulterande gräddsås.
Leverrecept stuvat med torra svampar
För att förbereda levern i tomat-gräddfilssås, stuvad med torra svampar, behöver du:
- 500 g nötlever
- 100 g torra svampar
- 1 lökhuvud
- 4 msk. l. gräddfil;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 4 msk. l. ister;
- peppar;
- salt.
Blötlägg torkade svampar i kallt vatten i 8-10 timmar och koka sedan. Häll buljongen i en separat skål och finhacka svampen. Skala löken, hugga i små bitar och stek tillsammans med de beredda svamparna i vegetabilisk olja. Krydda med salt och peppar.
Skölj nötköttlever, rengör den från gallgångarna och filmerna. Skär sedan i små skivor och stek i en kastrull med ister i 10-15 minuter. Tillsätt stekt svamp med lök, gräddfil, tomatpuré, krydda med salt och peppar. Blanda väl, täck med svampbuljong och låt sjuda ytterligare 15-20 minuter tills det är ömt.
