Att göra riktig pilaf hemma är inte så svårt. Naturligtvis tillagas pilaf med grönsaker traditionellt i Uzbekistan på öppen eld. Verklig pilaf bör vara smulig och doftande.
Det är nödvändigt
-
- 400 g lammmassa
- 400 g ris (Devzira eller vanligt lätt långkornigt ris)
- 150 g vegetabilisk olja (vilken som helst
- men inte oliv)
- 600 g morötter
- 2 medelstora lökar
- 2 vitlökar
- kryddor: svart berberis
- zira
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Innan du lagar pilaf med grönsaker, blötlägg en handfull kikärter (även kallad nakhat eller chechi) över natten. Skär lammmassan i kuber på cirka 1,5 cm. Ris måste sorteras noggrant, täckas med salt och kokas över. Skala vitlökshuvudet från det övre skalet och lämna det inre (det som täcker varje kryddnejlika). Skala löken och skär i halva ringar. Skala morötterna och skär i tärningar cirka 0,5 x 3 cm. Lägg kitteln på elden, häll vegetabilisk olja i den och värm den väl i 5 minuter.
Steg 2
När oljan har värms upp, lägg lök i kitteln och stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan köttet och stek tills det är guldbrunt. Salt, tillsätt morötter och förblötade kikärter. När morötterna är nästan kokta (dvs. mjuka), tillsätt berberis, hel vitlök och hälften av kumminen. Tillsätt kallt vatten i grytan så att den täcker köttet och grönsakerna med 2 cm, sänk värmen och vänta tills den resulterande zirvak kokar långsamt. Koka den i 25 minuter.
Steg 3
Skölj ris tills det är rent vatten. Lägg den på zirvak och vänta på att buljongen och smöret ska stiga över den. Vätskan ska vara 1,5 cm högre än risnivån. Tillsätt kvarvarande kummin, tillsätt värme och avdunsta vätskan. När riset har absorberat hela buljongen, samla det i en kittel med en ruta med en skårad sked, gör ett hål i mitten och täck kitteln med ett lock. Sänk värmen till låg och vänta 20 minuter.
Steg 4
Öppna sedan locket och ta bort vitlök från kitteln. Rör sedan försiktigt pilaf med en slitssked, i riktning från kittelns kanter till mitten. Om du inte äter pilaf direkt efter tillagningen, rör om den igen innan du serverar den, eftersom oljan gradvis rinner ner och de övre lagren i skålen blir torra. Servera pilaf med grönsaker på en stor tallrik, garnera med vitlöksklyftor och hackade örter.
