Saftigt och aromatiskt lamm är ett vinn-vinn-alternativ för både en ceremoniell och en daglig lunch. Baka den med aubergine och tomater. Denna maträtt kan beredas i portionerade krukor eller som en hel bit fylld med malet grönsaker.
Det är nödvändigt
-
- Lamm med grönsaker i krukor:
- 800 g lamm;
- 4 äggplantor;
- 4 tomater;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 stor lök
- vegetabilisk olja för stekning;
- färsk rosmarin;
- salt;
- malen svartpeppar.
- Fårkött
- bakad i deg:
- 700 g av den bästa kanten av halsen;
- 1 lök;
- 2 äggplantor;
- 2 tomater;
- persilja
- timjan och rosmarin;
- vegetabilisk olja för stekning;
- 1 förpackning smördeg;
- 1 ägg
- salt;
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Lamm bakat i krukor kokar tillräckligt snabbt och köttet visar sig vara mycket mjukt och ömt. Skölj den tunna kanten eller ländstycket, ta bort filmer och överflödigt fett. Skär köttet från benet och skär det i kuber. I en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja, sauté hackad lök och vitlök tills den är gyllenbrun. Tillsätt kött i pannan och stek tills den är gyllenbrun.
Steg 2
Lägg lamm och lök i en skål och tillsätt lite mer olja i pannan. Skär de unga äggplantorna i skivor, skala tomaterna, ta bort kornen. Hacka massan. Rör om grönsakerna, rör om ibland tills överflödig vätska avdunstar. Överför dem till en skål med kött, salt och peppar, tillsätt finhackad färsk rosmarin och rör om.
Steg 3
Placera köttet och grönsakerna i portionerade lerkrukor. Täck dem med lock och lägg dem i den förvärmda ugnen. Stek lammet i 10 minuter, servera direkt i krukorna, tillsammans med färskt spannmålsbröd och gräddfil.
Steg 4
För ett festbord kan du förbereda en mer komplex och elegant maträtt - fyllda lamm bakade i deg. Ta den bästa kanten av halsen, skumma bort överflödigt fett från köttet och klipp av köttet från toppen av benen. Skölj och torka köttet. Placera den på ett galler på ett bakplåt och steka i den förvärmda ugnen i 10 minuter.
Steg 5
Förbered fyllningen. Hacka äggplantorna fint, skala tomaterna och ta bort fröna. Hacka dem i små bitar. Stek grönsaker i het olja tills det är mjukt och vattnet avdunstar. Mosa dem i potatismos, tillsätt finhackad persilja, timjan och rosmarin och rör om. Krydda med salt och peppar. Sked blandningen på en bit lamm och lägg den i fördjupningen bredvid benen.
Steg 6
Rulla ut ett lager färdigt smördeg och linda försiktigt med lammet och lämna benkanterna fria. Lägg rullen på ett bakplåt, borsta degskalet med ett ägg. Lägg köttet i en förvärmd ugn till 200 ° C och baka i 15-20 minuter. Sänk sedan värmen och koka ytterligare 15 minuter. Servera på en stor tallrik.
