Många japanska rätter är baserade på skaldjur, sojasås och ris. Dessa grundläggande ingredienser används också för att tillverka rullar, sushi och sashimi - japansk snabbmat. Att göra sushi hemma är inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken. Hela processen tar inte mer än en och en halv timme.
Sushi typer
Japansk sushi är uppdelad i många typer, här är de vanligaste:
- Maki (rullar) - en kombination av grönsaker, skaldjur och ris förpackat i noritång. Den upprullade rullen skärs i bitar och matas sedan till bordet.
- Nigiri (komprimerad sushi) - komprimerade rispinnar i fingerstorlek med en liten bit fisk på toppen. Serveras vanligtvis parvis på sushi-barer.
- Chirashi-sushi (separat sushi) är den vanligaste typen i Japan. Detta är ris ordnat i små behållare och toppat med en godtycklig kombination av grönsaker och skaldjur.
- Oshi sushi (pressad) - marinerad eller kokt fisk längst ner i behållaren och ris på toppen till randen. Förtryck läggs på riset och efter ett tag tas allt detta ut, vänds med fisken upp och ner och skärs i bitar.
Ingredienser
- ris för sushi - 500 g;
- vatten - 550 g;
- nori (torrtång);
- risvinäger - 50 ml;
- Soja sås;
- laxfiléer;
- syltad ingefära;
- wasabi;
- gurka;
- krabbpinnar;
- avokado.
Förberedelse
För att förbereda sushi behöver du en bambumatta - för att rulla sushi och en skarp kniv - för att skära i bitar.
Det är bättre att använda wasabipulver - blanda det med vatten och efter 10 minuter är det klart.
Nori säljs i förpackningar om 10 och är en krispig mörkfärgad plåt, cirka 20x20 cm stor. Den är nästan svart och mörkgrön. Svarta är lite dyrare, men också mer aromatiska.
Inlagd ingefära (gari) används för att fräscha munnen och neutralisera smaken mellan olika sushi.
Som fyllning kan du använda avokadoremsor, krabbpinnar. gurka, gräddost, speciell japansk majonnäs.
Matlagning ris för sushi
Ris i sushi är den viktigaste ingrediensen. Skålens hela smak beror på hur väl riset är kokt. Vi behöver en med korta, rundade korn. En vanlig lång fungerar inte eftersom den är väldigt torr och rymmer mycket vatten. Sorterna Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki är väl lämpade.
Häll riset i en bred skål och täck med kallt vatten så att det helt täcker riset. För att separera små skräp, massera riset försiktigt med fingrarna tills vattnet blir grumligt. Om du inte utför den här åtgärden blir risets yta klibbig, och detta är oacceptabelt för sushi. Därefter måste du tömma vattnet, fylla på det med färskt vatten och upprepa denna procedur flera gånger tills vattnet är klart.
Lägg 500 g ris i en djup kastrull, tillsätt 550 ml vatten. Täck kastrullen, ställ värmen på hög och koka upp den. Håll sedan elden till ett minimum och håll den i 12 minuter. Det är viktigt att inte låta det brinna på något sätt. Under denna tid absorberas vattnet helt i riset, ta bort pannan från värmen och låt stå i 15 minuter.
Förbered förbandet medan sushi-riset lagar mat. Blanda 30 g socker, 10 g salt och 50 ml risvinäger. Kombinera förbandet med riset, häll det över en spatel i en tunn ström och rör omedelbart. Sprid riset jämnt i behållaren och låt det svalna.
Matlagning "Nigiri"
Skär fisken i en vinkel med en mycket vass kniv. Detta bör göras i en rörelse mot dig själv i en båge. Fisken kan inte”sågas” utan måste flåsas i förväg. Ju tätare fisken är, desto tunnare blir skivan.
Förbered en skål vinägervatten för att våta dina händer (vatten i en djup skål och 2 matskedar risvinäger). När du bildar "nigiri" ska händerna alltid vara våta, annars fungerar sushi inte.
Skapa cirka en och en halv matskedar ris med handen, pressa dem i handflatan och forma dem till en oval form. Ta en fisk tom i vänster hand, smörj den med wasabi. Lägg riset på toppen, tryck ner det med tummen på toppen.
Vänd “nigiri” så att den är fiskig utåt. Pressa från ändarna, tryck fisken hårt mot riset. Nigiri är färdiga, försök att göra fisken större än risdelen och inte överpressa riset.
Gör "Maki" (rullar)
Du kan göra vilken fyllning som helst för rullar, om du vill. Olika kombinationer av skaldjur med grönsaker (gurka, avokado, etc.) är lämpliga. Riset och fyllningen rullas in i ett nori-ark med en matta. De kan vara av två typer - tjocka och tunna.
Tunna rullar kallas "hoso-maki" - 2 cm i diameter, innehåller endast 1-2 komponenter. För deras beredning används ett halvt blad av algerna. Halva kommer att göra 6 stycken. Den släta sidan ska alltid vara på utsidan och ingredienserna placeras på den grova insidan.
Placera nori på mattan med den blanka sidan nedåt. Fukta dina händer med vinäger. Sprid fyra matskedar ris över ytan. Lämna en 1 cm fri remsa i överkanten. Risskiktet ska vara cirka 7 mm högt - sprid det jämnt och långsamt. Placera fyllningen ovanpå.
Rikta in den nedre kanten mot mattans kant, och medan du håller fyllningen på plats, lyft kanten på mattan med tummen uppåt och framåt. Med mattan helt upprullad, rulla rullen och pressa den lätt. Tryck på rullens ändar med fingrarna. Skapa nästa på samma sätt.
Tjocka "foot-maki" rullar är gjorda på samma sätt som tunna, bara de kan innehålla fler komponenter och de har en diameter på 5 cm.
Skär rullar
Rullarna skärs med en skarp kniv, bladet fördoppas i vinäger. "Hoso-maki" skärs först i mitten och sedan varje halvdel i ytterligare 3 delar. Futo-maki skärs i hälften och sedan skärs varje halva i ytterligare 4 bitar.
