Fler och fler intressanta nya sorter av fisk dyker upp i butikerna. Ofta vet hemmafruar helt enkelt inte vad som kan tillagas av nya produkter och väljer den vanliga makrillen, den rosa laxen, abborren eller skrubben. Det är värt att vara uppmärksam på det kungliga giltheadet - den här fisken är mycket välsmakande, den har ömt kött och få ben. Dessutom är det enkelt att förbereda. Försök att laga Dorada i ett saltskal med vitvinssås.
Det är nödvändigt
-
- 1 stor dorado;
- grovt havssalt - 2 kg;
- vatten - 100 ml.
- För såsen:
- fiskbuljong - 0,9 l;
- smör - 150 g;
- mjöl - 1 matsked;
- äggulor - 4 st;
- rovlök - 1 st;
- persiljerot och (eller) sellerirot - 1 st;
- torrt vitt vin - 100 ml;
- citron juice
- salt-
- peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Rengör dorada från inälvorna, skölj noga inuti och torka med servetter.
Steg 2
Häll saltet i en skål, tillsätt vatten och rör om. Lägg ungefär hälften av saltet på ett bakplåt i ett lager av två centimeter. Lägg gylthuvudet ovanpå saltet. Lägg det kvarvarande saltet på fisken, tryck hårt med händerna och bilda en saltkokong. Toppskiktets tjocklek måste också vara minst två centimeter.
Steg 3
Förvärm ugnen till 180 grader och lägg bakplåten i ugnen i 30-40 minuter. Gilthead kött är måttligt fett och ganska tätt. Det kan inte övertorkas, annars blir det tufft. För att kontrollera om fisken är bakad, stick knivbladet i bakområdet, ta ut det och tryck det mot baksidan av din hand. Det färdiga gilthuvudet blir varmt.
Steg 4
Ta bort bakplåten från ugnen och låt den sitta i 10 minuter. Ta sedan bort saltskalet försiktigt genom att knacka. Det kommer att tas bort tillsammans med huden. Giltheadköttet kommer lätt att separeras från benen. Lägg den färdiga filén på tallrikarna och servera med vitvinssåsen.
Steg 5
Sås "Vitt vin" bereds på basis av vit fisksås. Så förbered det först. Lägg en sked med smör och en sked mjöl i en kastrull, rör om försiktigt på låg värme tills mjölet absorberar smöret. Under omrörning, tillsätt fiskbuljongen lite i taget. Koka upp och ta bort från värmen. Den vita såsen är färdig och är basen för många klassiska varma såser.
Steg 6
Hacka persiljerot och / eller sellerirot och lök och spara på medelhög värme. Tillsätt de sauterade grönsakerna i den vita fisksåsen och låt sjuda i cirka 25 minuter. Tillsätt vitt vin till såsen 5 minuter före tillagningens slut. Stäng av såsen, sval till cirka 70 grader.
Steg 7
Medan såsen svalnar, slå de råa äggulorna med mjukt smör. För att blandningen ska vispa väl måste smöret och äggulorna ha samma temperatur. Tillsätt smör-äggula blandningen till såsen. Tillsätt blandningen försiktigt, vispa hela tiden kraftigt så att äggulorna inte krullas.
Steg 8
Häll sedan citronsaft i såsen, tillsätt salt och peppar efter smak. Sil och vispa. Såsen är klar.
