Jästdegpajer stekt i vegetabilisk olja, en traditionell rysk maträtt. Du kan använda en mängd olika fyllningar, som kål, för att göra läckra läckra pajer.
Som regel används oparad jästdeg för att göra stekt pajer. Den stiger ganska bra under stekning, speciellt om skålen friteras med mycket vegetabilisk olja. Dessutom förkortar den säkerhetsfria degen tillagningstiden avsevärt.
Deg är bättre lämpad för bakning, eftersom fler gasbubblor bildas i denna deg och skålen visar sig vara mycket fluffigare och mer öm.
För att förbereda en oparad jästdeg behöver du följande ingredienser: 500-600 g vetemjöl, 1 glas mjölk, 20-30 g torr bagerijäst, 1 kycklingägg, 4 msk. l. smör, 1 tsk. socker och 1/2 tsk. salt. Eftersom pajerna kommer att stekas behöver du vegetabilisk olja.
För att förbereda fyllningen, ta: 500 g vitkål, salt och svartpeppar efter smak. Du kan använda vilken annan fyllning som helst, till exempel ris med ägg, köttfärs, potatismos. Degreceptet är lämpligt för alla pajer med salt fyllning.
Vetemjöl siktas 2-3 gånger genom en fin sikt och blandas med torr bagerijäst. Mal kycklingägget med socker och salt tills ingredienserna är helt upplösta. Därefter hälls äggblandningen i varm mjölk och rörs om. Smöret smälts på låg värme och får svalna. Alla ingredienser förutom olja kombineras genom att knåda degen. Först därefter tillsätts smält smör till massan och knådning fortsätter tills en homogen elastisk deg erhålls.
Den färdiga degen ska hålla sig bra från dina händer. För att göra detta bör den knådas i 10-15 minuter. Om degen förblir klibbig, tillsätt lite mjöl.
Degen överförs till en djup behållare och täcks med en fuktig trasa. Behållaren tas bort på en varm plats, fri från drag. Efter cirka 1-2 timmar expanderar degen betydligt. Han krossas och lämnas ensam i ytterligare 1 timme.
Kål hackas i tunna remsor och stekas i vegetabilisk olja tills den är öm. Salt och svartpeppar tillsätts i fyllningen efter smak. Du kan använda dina favoritkryddor. Den färdiga fyllningen får svalna. Bordet ströms med mjöl och kakor i enhetlig storlek bildas av degen. Varje kaka rullas ut och försöker få en liten cirkel, 4-5 mm tjock. Lägg påfyllningen i mitten av varje mugg och försegla försiktigt degens kanter så att produkten får en traditionell form. De beredda pajerna lämnas ensamma i 20-25 minuter för att degen ska höjas.
Vegetabilisk olja hälls i en torr stekpanna. För att göra pajerna så frodiga som möjligt under stekning rekommenderas att du häller olja i ett lager på minst 1 cm. Pannan placeras på medelvärme. Pajerna stekas i upphettad vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Många föredrar ugnsbakade pajer, eftersom stekt jästdeg är för fet. Överflödigt fett kan enkelt tas bort genom att överföra de färdiga pajerna från pannan till pappersservetter.
