Ugnsbakat fläskskaft eller skaft är en utmärkt maträtt för höst- och vinterdagar. Delikat, mjukt fläskknog med en krispig skorpa är en frekvent besökare inte bara på bord i europeiska länder, bakad fläskkött har länge och bestämt sig i många nationer.
Det är nödvändigt
- Kokande produkter:
- Fläskskaft - 1, 2-1, 3 kg total vikt
- Vatten - 2,5-3 l
- Salt - 1, 5-2 msk
- Morötter - 1 st.
- Glödlampa - 1 st.
- Svarta bönor eller kryddpeppar
- Beläggningsprodukter:
- Eventuella kryddor (khmeli-suneli, utskho-suneli eller andra att smaka på)
- Adjika eller senap 1-1,5 matskedar
- Honung 1-1, 5 matskedar
- Riven vitlök - 3-5 kryddnejlika (efter smak)
- Köksredskap:
- Kokande kruka
- Bakplåt
Instruktioner
Steg 1
Skölj skaften noggrant, skrapa huden med en kniv och ta bort de återstående borsten från huden så mycket som möjligt. Blötlägg dem i kallt vatten i 3-4 timmar, det rekommenderas att byta vatten en gång.
Steg 2
Lägg potten på elden och låt vattnet koka. Lägg sedan köttet i kokande vatten, medan fisken ska vara helt täckt med vatten. Salta skålen, tillsätt svarta och kryddpeppar. Du kan lägga till en vältvättad oskalad lök, morötter i pannan. Koka upp vatten och sänk omedelbart värmen till minimal kokning. Därefter ska skaften sjuda i minst 1,5 timmar.
Steg 3
Medan fläskskaften kokar måste du förbereda en blandning för beläggning. För att göra detta, använd senap eller adjika, en blandning av paprika eller färdiga kryddor som humle-suneli, utskho-suneli, hackad vitlök och honung.
Steg 4
Efter att ha kött köttet tas det ur pannan på en skål och får svalna något. Morötter och lök tas ur buljongen, de används inte längre. Buljongen används till andra rätter eller en del av den används för att förbereda sås till kött genom att kombinera 2-3 matskedar buljong, en nypa salt och vitlök som passeras genom en press. Denna sås serveras i en separat kastrull och hälls över skaftet färdigt.
Steg 5
De lättkylda skaften gnuggas med en honungspepparblandning för beläggning och förgiftas i ugnen tills en gyllene skorpa dyker upp. Köttet bakas i cirka 40-50 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Steg 6
Skålen kan serveras med olika sidrätter: kokt eller stekt potatis, bönor, ris, surkål och till och med säsongens grönsaker och örter. På vissa bord serveras knogen bakad i ugnen som ett ölmellanmål. I detta fall lämnas köttet ofta på benet och serveras tillsammans med senap, vitlöksblandning och kryddor.
Det finns många alternativ för att laga fläskskaft i ugnen. Men det finns en viktig nyans som erfarna kockar pratar om. För att knogen ska bli garanterad mjuk, med en känslig hud, är det bättre att koka den innan du bakar.
