Fläskskaft - en del av slaktkroppen, som kallas skaftet av slaktare. Detta är ett snitt av ett ben, en bit från hoven till knäleden. Bakbenet är oftare bakat eller rökt, det är köttigare. Och om den främre är rökt, för att senare använda den för soppor. Från bakbenet erhålls också olika geléer, eftersom det finns mycket bindväv i det, vilket betyder kollagen.
Det är nödvändigt
-
- Kokt färskt skaft
- 2-3 skaft;
- 3 liter kallt vatten;
- 2 lökhuvuden;
- 2 morötter
- 4 stjälkar av selleri;
- Lagerblad;
- 3 nejlika knoppar;
- 1 stjärnanis;
- 5-10 ärtor av svartpeppar;
- 10 stjälkar av timjan och persilja.
- Kokt rökt skaft
- 2-3 fläskskaft;
- 2 matskedar senap;
- 2 msk äppelcidervinäger.
Instruktioner
Steg 1
Beroende på om du väljer att koka knogen för buljong, gelé eller koka den innan du röker eller bakar beräknas tiden för värmebehandlingen.
Steg 2
Om du förbereder skaftet för ytterligare rökning eller bakning kan du lämna huden på den. Om du ska laga soppa eller gelé, klipp av huden och lite av fettet från skaftet.
Steg 3
Skala och tvätta lök och morötter. Lägg kallt vatten i en stor kastrull och doppa den noggrant tvättade skaftet i den. Lägg grönsaker - morötter, lök, selleri.
Steg 4
Placera örter och kryddor i en speciell anordning som ser ut som en stor tesil. Om du inte har en sådan sil, gör en väska med gasbind bunden med kulinariska garn. Många kulinariska specialister syr också en återanvändbar specialpåse för örter och kryddor, som de lägger till buljongen.
Steg 5
Samla örter, kryddor och örter i en sil eller påse och doppa i en kastrull med fläsk. Koka upp köttet och koka i ungefär 1 timme på medelhög värme, skumma regelbundet av skummet med en skårad sked. Om du ska baka eller röka kött, liksom om du förbereder en soppa, kommer den här gången att räcka för både buljongen och för att skaftet ska vara klart. Om du vill laga gelén, sila buljongen, sätt tillbaka fläsket i det, tillsätt mer fläsk, nötkött eller kyckling, koka igen, ta bort skummet och låt sjuda ytterligare 1-2 timmar tills vätskan halveras.
Steg 6
Kokt rökt skaft
Många tycker om rökt skaft för sin alltför salta smak och anser det också som hårt. För att servera sådant kött med kål, potatis, bönor eller någon annan maträtt, koka en sådan skaft.
Steg 7
Skölj skaftet. Lägg i en stor kastrull och täck med vatten, tillsätt senap, rör om och koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 1,5-2 timmar.
Steg 8
Ta bort skaftet från pannan, töm vätskan och skölj köttet. Ta färskt kallt vatten igen och tillsätt äppelcidervinäger till det. Koka upp igen, täck, sänk värmen till minimum och koka i ytterligare 45 minuter. Servera knogen
