Fördelarna med fisk för kroppen har varit kända under lång tid, det är en lätt smältbar produkt med högt innehåll av näringsämnen, inte sämre näringsvärde än köttprodukter. Fiskköttets smakegenskaper är höga, men för att bevara aromen under tillagningen och förbättra smaken på maträtten måste du känna till några regler för beredning och bearbetning av fisk.
Hur rengör man fisk korrekt?
- För att göra fisken lättare att rengöra måste du placera den i kallt surt vatten i ett par timmar (2 msk vinäger per liter vatten).
- Vågarna rengörs snabbare om fisken hälls i kokande vatten.
Hur bli av med den obehagliga lukten?
- Om fisken luktar lera kan det hjälpa att skölja slaktkroppen i en stark saltlösning. Du kan också gnugga den med peppar och dill, låt stå i en halvtimme och skölj sedan.
- Lägg den rensade fisken i en emaljskål och häll vatten med tillsats av ättika, kasta i ett par lagerblad, några pepparkorn och lök. Tål flera timmar.
- Citronsaft hjälper till att hantera den obehagliga lukten om du gnuggar den på en rensad slaktkropp.
Hur steker jag fisk utsökt?
- Innan stekning rekommenderas det att blötlägga fisken i kall mjölk i en halvtimme, sedan pressa, rulla i mjöl och steka i kokande olja på varje sida tills den är gyllenbrun. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Fisken kommer inte att falla sönder om den är saltad och hålls i denna form i 15 minuter innan den tillagas.
- Förbered fiskbitar före stekning: krydda med salt, peppar, strö över citronsaft och kyl i ett tag.
- Fiskens smak förbättras om du lägger den i en blandning av vegetabilisk olja, citronsaft, lök och salt i 20 minuter innan du steker.
- Fisken blir mer öm och välsmakande om du först täcker den med gräddfil eller lägger den i mjölk. Pressa sedan, rulla i mjöl och stek i smör.
- Om du tänker steka fisk måste den torkas på en handduk eller servett och först sedan nedsänkt i uppvärmt fett. Fett bör inte hällas över genomsnittsnivån för porslinet.
- För att fisken inte ska krulla under stekprocessen görs två skär på den - ovanför och under.
- Täck över pannan med ett inverterat durkslag för att förhindra stänk av fett.
- Den perfekta blandningen för att steka fisk är vegetabilisk olja och smör.
