Fläsk är en festrätt på vilket bord som helst. Delikat, aromatiskt kött serveras vanligtvis kallt med traditionella ryska kryddor: senap, pepparrot eller aromatisk örtvinäger. Fläskköttet är tätt, lite torrt, ibland till och med sönder under kniven, utstrålar doften av naturliga kryddor. Hemma kan kokt fläsk bakas i ugnen i en kulinarisk hylsa eller i folie.
Hemlagat kokt fläskrecept i ugnen
Vanligtvis tas fläskhals eller skinka för att baka fläsk. Men om du bakar köttet korrekt enligt receptet blir det kokta fläsket saftigt och välsmakande från någon del av den benfria slaktkroppen.
Du kommer behöva:
- 1 kg fläskfilé;
- 4-5 vitlöksklyftor;
- 1 tsk svarta pepparkorn;
- 1/2 tsk. torkad basilika och röd paprika;
- 1 tsk med en bild av grovt bordssalt;
- 1 msk. l kryddig mat senap (lite mer efter smak);
- bakfolie.
Steg för steg tillagningsprocess
Ta bort köttet från alla filmer och lämna fettet. Tvätta fläskköttet med kallt vatten, torka med pappershanddukar.
Skala vitlöksklyftorna, skär i skivor. Denna vitlök måste fylla köttet. Förbered den kokta fläskmarinerande kryddblandningen. Mala svartpeppar i en mortel, det kommer att avslöja dess arom. Tillsätt torkad basilika och röd paprika i morteln. Slå allt igen i en mortel.
Blanda kryddorna med salt. För en bit som väger cirka 1 kg behövs 1 hög tesked grovt salt. Häll den skivade vitlöken i krydd- och saltblandningen och rulla i den aromatiska blandningen.
Använd en tunn, skarp kniv för att punktera hela fläskbiten. Djupet är grunt för att rymma en tallrik vitlök. Det är bättre att fylla köttet omedelbart: genomborra köttet utan att ta bort kniven, böj det åt sidan och skjut vitlök längs kniven i hålet. Ta sedan bort kniven. Detta förhindrar att vitlök faller ur köttet.
Strö köttet på alla sidor med kryddat salt efter fyllningen och gnugga denna blandning noga med händerna på alla sidor, som om du masserar en bit kött.
Lägg sedan senap på köttet och gnugga senap på köttet på samma sätt och fördela det jämnt över hela biten. Lägg det marinerade fläsket i en skål med lock, täck och kyl i 10-12 timmar.
Sätt på ugnen i förväg för att förvärma till en temperatur av 220 ° C. Placera det marinerade köttet på en bit folie och täck med en andra bit av samma. Anslut kanterna och böj, linda dem 2-3 gånger så att sömmarna är hermetiskt förseglade och köttjuicen inte rinner ut genom dem.
Lägg försiktigt kuvertet med kött på ett bakplåt. Lyft upp kuvertets hörn. Häll 1-1,5 cm högt vatten på botten av bakplåten och lägg i en het ugn vid 220 ° C. Efter en halvtimme sänker du temperaturen till 200 ° C och bakar köttet i ytterligare 1 timme.
För en större bit fläsk ökar tillagningstiden per kilo med 30 minuter. När vattnet avdunstar från bakplåten under bakning, tillsätt det så att bakplåten inte blir torr, annars kommer köttet att brinna.
När hela baktiden har gått, stäng av ugnen och låt det kokta fläsket vila i den. Om det kokta fläsket är kokt som en varm maträtt, låt ugnen stå i 15 minuter och servera med vilken sida som helst. Om du behöver köttet som ett kallt mellanmål, ta ut bakplåten efter ungefär en halvtimme, öppna köttet och låt det svalna vid rumstemperatur.
Överför den sedan till en lämplig behållare, fyll med såsen som är kvar från bakningen och lägg den i kylen i några timmar. Skär det kylda kokta fläsket i tunna skivor - det här är en fantastisk kall aptitretare för alla semestrar, kött till smörgåsar och smörgåsar.
Ett enkelt recept på kokt fläsk i ugnen
Du kommer behöva:
- 1,5 kg fläskhals;
- 1 vitlök;
- 1 liter vatten;
- kryddor efter smak.
Fläskköttet för receptet måste vara färskt och fritt från frost. Skala köttet från filmerna och skölj, torka biten med en pappershandduk. Förbered saltlaken. För att göra detta, koka 1 liter vatten och tillsätt salt, peppar, paprika, lagerblad efter din smak. Stäng av värmen och låt saltlake brygga och svalna i 1 timme.
Häll den kokta saltlaken i en lämplig behållare över fläskköttet och lägg i kylen för att marinera i två dagar. Efter denna tid kommer köttet att öka volymen och vikten avsevärt på grund av saltlaken, vilket innebär att det kokta fläsket blir saftigt.
Fyll köttet med vitlök, du kan använda andra grönsaker om du vill. Lägg det fodrade köttet i en stekhylsa och dra åt ordentligt. Gör några hål i hylsan så att ånga släpper ut.
Lägg det bakade fläsket i ugnen i 2 timmar vid 180 ° C. Efter denna tid öppnar du ärmen och ställer in köttet i ytterligare en halvtimme utan ärm. Först därefter är det kokta fläsket klart. Du kan kyla den, eller så kan du omedelbart servera den på bordet.
Hemlagat kokt fläsk i ugnen i ärmen
Fläskkött passar bra till alla sidorätter, till exempel kokt ris, sallad, potatismos eller stuvade grönsaker.
Du kommer behöva:
- 1 kg fläsk (du behöver en länd utan ben eller en halsdel);
- 1 vitlök.
För marinaden:
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 1 kalk
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 tsk hackade lagerblad;
- 1 gäng koriander;
- 1 msk. l. korianderfrön;
- 2 tsk honung;
- 1/2 tsk kummin frön;
- 1 tsk varm röd paprika;
- 10 svarta pepparkorn;
- 1 msk. l. grovt salt (inget jod).
Tillagningsprocess i etapper
Skölj fläskköttet med kallt vatten, torka med kökshanddukar. Lägg köttet på ett bräde och ta bort agnet och överflödigt bacon.
Skala 1 huvud vitlök, skär kryddnejlikorna i 2-3 bitar. Spara en kryddnejlika för marinaden. Använd en skarp och tunn kniv för att göra vertikala punkteringar upp till 6 cm över hela köttytan. Fyll en bit vitlök och lägg i en djup skål.
Förbered marinaden. Lägg en massa koriander i en mixerskål, tillsätt vitlöksklyfta och hugga. Skär lime på mitten och pressa saften i mixerskålen med örter och vitlök. Blanda allt igen med en mixer i 10-15 sekunder så att ingredienserna släpper ut så mycket juice som möjligt.
Tillsätt hackad laurelblad, korianderfrön, rödpepparflingor, kumminfrön, svarta pepparkorn och grovt salt i skålen. Häll i honung och vegetabilisk olja. Sätt på mixern och blanda alla ingredienser tills de är jämna på medelhastighet i 1-2 minuter.
Lägg köttet i en stekhylsa och täck det med den resulterande marinaden. Nyp omedelbart hylsan tätt med clipsen, lägg kötthylsan i en djup skål och kyl i 1 timme för att marinera fläskköttet.
Ställ in ugnen på 190 ° C. Ta ut köttet från kylskåpet, placera hylsan i en ugnsform och lägg skålen på ett kallt bakplåt. Ställ allt detta i en förvärmd ugn och baka fläskköttet i 1 timme.
Öppna ugnen, skär försiktigt den svullna ärmen, rulla försiktigt upp kanterna för att avslöja fläskköttet och låt det baka i ugnen i ytterligare 30 minuter. Under denna tid kommer fläsken att täckas med en doftande gyllenbrun skorpa.
Koppla ur ugnen och låt köttet sitta i den i ytterligare 7-10 minuter. Överför det bakade fläskköttet till en stor, platt skål. Under bakningen har köttet släppt ut mycket juice, töm det i såsbåten. Skär det kylda fläsket i tunna skivor, lägg på ett fat och häll över den doftande saften.
Hemlagat nötköttfläsk i ugnen
Du kommer behöva:
- 600 g färsk nötmassa (ryggen är bättre);
- 4 msk. l. torrt rött vin;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 tsk olivolja;
- 2 tsk Franska senapsbönor;
- 1 msk. l. solrosolja;
- salt och kryddor (rosmarin, koriander, torkad basilika, paprika, nymalt svartpeppar, gurkmeja, kardemumma) efter smak.
Skölj köttet, ta bort filmerna och torka. Skala vitlök och skär kryddnejlikorna i fjärdedelar. Lägg köttet i en djup behållare, salt och peppar.
Förbered marinaden. Häll vin över nötköttet, tillsätt olivolja och fransk senap, blanda allt. Använd en kniv för att skära över hela köttet. Sätt i en skiva vitlök i varje snitt.
Överför köttet till en plastpåse tillsammans med marinaden och kyl i 12 timmar. Lägg en bit folie på ett bakplåt och smörj den i mitten med vegetabilisk olja. Ta ut nötköttet från kylskåpet, ta bort cellofanen och lägg på folien. Vik in biten tätt.
Sätt på ugnen för att värma upp till 160 ° C. Lägg köttet i det för att laga mat i 1 timme. Fäll sedan ut foliebiffen och överför den till en serveringsfat. Nötköttet i ugnen är klart.
Hur man gör bakat fläsk med ananas och banan i ugnen
Du kommer behöva:
- 1, 2 kg fläsk (hals);
- 3-4 st. konserverade ananasringar;
- 50 ml vitt halvtorrt vin;
- 1 banan;
- 1 tsk oregano;
- salt, svartpeppar efter smak.
Skölj köttet med vatten, torka och skär i ett dragspel 1 cm tjockt utan att skära till botten. Krydda köttet med salt och peppar, strö med oregano på toppen och täck med plastfolie. Lämna biten som den är i marinering i 3 timmar.
Skär bananer i skivor och ananas i skivor. Fyll ett bakplåt med folie och linda köttet längs hela dess längd. Gör skär i den med en kniv och placera en skiva ananas och en banan i varje snitt.
Häll vin över allt, täck med folie och säkra alla sidor. Baka det kokta fläsket med frukt i 75 minuter vid 200 ° C. Öppna sedan folien och låt köttet bruna i ytterligare 20 minuter. Fyll på ananassirap vid servering.
Fläsk i lökmarinad, bakad i ugnen
Lökväll är en av de populära ingredienserna för marinering av kebab. Det passar också perfekt med en stor bit kött.
Du kommer behöva:
- 2 kg fläskfilé;
- 1 lök;
- 1 vitlök;
- 1/2 tsk torr senap;
- salt, peppar, kryddor efter smak.
Förbered marinaden. Hacka löken på ett fint rivjärn och tillsätt senapspulver till vällen. Skär vitlöksklyftorna i 2-3 bitar på längden och brödet i en blandning av salt och peppar.
Strö den tvättade och torkade köttbiten med vitlök och riv med marinad med lök-senap. Skicka för att marinera i kylen i 2-3 timmar. Därefter sveper du fläskköttet tätt i folie och bakar i ugnen vid 200 ° C i 2 timmar.
Efter en och en halv timme, kontrollera att fläsket är gjort genom att skära kanten och pressa ut saften. I det färdiga fläsket kommer saften att se ut som en färglös buljong. Öppna folien 10 minuter före bakningens slut för att brunna ytan på det kokta fläsket.
Griskött mjölkar med kryddor
Fläskkött med timjan och muskot, bakat med mjölk, kräver inte skalning och betning, men det visar sig saftigt, gott och aromatiskt.
Du kommer behöva:
- 1 kg fläskkinka eller fläskfilé;
- 400-500 ml mjölk;
- 4 vitlöksklyftor.
Torra kryddor:
- 7 st. kardemumma;
- 3-4 st. nejlikor;
- 1 tsk muskot;
- 1 tsk anis;
- 1 tsk timjan;
- 1 tsk salt;
- svartpeppar efter smak.
Steg-för-steg-matlagning
Skär två vitlöksklyftor i mitten och krossa resten i en press. Riv köttet med vitlöksväll och kryddor: timjan, muskot, anis, svartpeppar. Placera fläsket i en djup ugnsform.
Tillsätt kryddnejlika och kardemumma i mjölken och värm upp utan att koka. Häll den i formen längs sidoväggen, utan att vattna köttet, 2-3 cm i höjd. Tillsätt hackad vitlök i mjölken och täta burken tätt med folie.
Värm ugnen till 230 ° C och baka köttet i den i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka i ytterligare 40 minuter. Om mjölken avdunstar kraftigt, tillsätt den.
Efter en timmes bakning, ta bort folien, tillsätt salt i köttet och mjölksås ovanpå. Baka redan fläskköttet i ett öppet bakplåt i ytterligare 30 minuter, häll köttet regelbundet (4-5 gånger) över hela ytan med mjölksås från botten. Detta ger det kokta fläsket en utsökt, krispig skorpa.
