Helbakad kalkon är mer för en semester än för en daglig middag. Det är en annan sak om du har en stor familj. Då kommer denna fågel, flera gånger större än kycklingen, att vara mycket användbar. Du kan dock baka inte bara slaktkroppen, till exempel är det mycket gott om du fyller bröstet. Den är lite torr, så antingen marinera den innan du lagar mat, eller häll den resulterande saften under processen eller laga mat med sås, eftersom bakning är bra eftersom det innebär variation. Du kan laga både ben och lår i ugnen, men det är bättre att ta bort benen först.
Det är nödvändigt
- - Kalkon;
- - citroner;
- - torkade äpplen;
- - vitlök;
- - ägg
- - svamp
- - marinad;
- - salt;
- - kryddor;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - bakfat.
Instruktioner
Steg 1
För hela rostning, välj en kalkon baserat på antalet personer du ska laga mat för. Annars kanske det inte räcker, eller (vilket fortfarande är mer acceptabelt) kommer kalkon att vara kvar i morgon. I detaljhandeln är färska slaktkroppar ganska sällsynta, oftare frysta. Om de lyckas komma överens om inköp av en kalkon med en gård eller ett dotterbolag, kommer de att kunna tillhandahålla slakt på beställning. Men här finns en fallgrop: varje fågel efter slakt måste "svalna" i flera timmar. Packa en dåligt kyld slaktkropp - medan du bär den kommer den troligen att "kvävas" och få en obehaglig lukt. Om detta händer ska du inte avskräcka, håll den utanför påsen i en halvtimme - lukten försvinner. Fryst kalkon i butiken säljs ofta förpackad i en färgad plastpåse, du ser inte exakt vad som finns i den och hur fet eller mager slaktkroppen väntar på dig när du packar upp den. En slags "katt i en poke", om än i en fågelversion. För att laga mat helt är extrema oönskade: för mager en fågel riskerar att bli torr, du måste nödvändigtvis förutse vad du ska vattna den med; fet - "tappar" fett, vilket är logiskt vid upphettning, avsevärt minskat i storlek. Som alltid är det gyllene medelvärdet optimalt. Om du köper bröst-, trumstick- eller lårfiléer separat ser du produkten och därför klarar du dig i de flesta fall utan överraskningar.
Steg 2
Låt den frysta kalkon tina. Det är bättre att göra detta gradvis, i inget fall med en varmvattenström eller något annat sätt för att kraftigt höja temperaturen. Detta är ett av de vanligaste misstagen som många hemmafruar gör. Avfrostning gör att köttstrukturen förändras, köttjuicen rinner ut, vilket innebär att kollagenfibrerna inte längre omges av det, köttet visar sig vara torrt, etiketten "som en sula" är ordentligt limmad till det. Korrekt avfrostning (på professionella kockars språk - avfrostning) förutsätter minst 12 timmar vid en temperatur över noll (på kylhyllan) och de närmaste 12 timmarna - i den kallaste delen av köket. Det är med en sådan avfrostning att förlusten av värdefull köttjuice reduceras till ett tekniskt minimum, i köttet, och i vårt fall - i kalkon, kommer tillräckligt att finnas kvar så att den färdiga skålen inte verkar torr.
Steg 3
Slakt kalkon enligt dina önskemål. Ibland inne i slaktkroppen, om du köpte frusen, finns det en påse med giblets. Ta ut dem, inspektera, skölj, torka. Sedan - beroende på din önskan: du kan klippa, krydda och återgå till slaktkroppen, eller så kan du överföra den till en annan påse och sedan placera den i frysen för att sedan laga buljongen och lägga till resten av ingredienserna. Ta bort överflödigt fett från slaktkroppen (vanligtvis hänger det generöst från svansidan), du kan skära av spetsarna från vingarna - det finns inget kött i dem, dessutom med lång bakning riskerar de att brinna eller till och med förkolna. Om du har en fågel med nacke, bör den här delen också klippas av. Lägg allt "överflöd" i en påse till inredningarna.
Steg 4
Fyll fjäderfä, gör fyllningen till din smak. Söt eller sur mat passar bra med kalkon. En av de enklaste och mest relevanta - medelstora citroner, hackade på flera ställen, fyllda med nejlika knoppar och placerade i slaktkroppen. Alternativt fylla kalkon tätt med torkade äppelskivor. Du behöver inte ens hälla kokande vatten över dem i förväg. Tack vare saften som bildas inuti när den bakas i ugnen är fjäderfä mycket mjukt och välsmakande och äpplen är mjuka och aromatiska. Fyllningen är mer komplicerad - ägggröt med stekt svamp. Det är en omelett, kokt utan att tillsätta mjöl och mjölk, och delas sedan med en gaffel i "smul". Du kan steka färska eller frysta svampar med den, du kan också torka, men de måste kokas i förväg. Glöm inte kalkon (inifrån och ut) och fyllningen, krydda med salt, peppar och andra kryddor som du gillar. Vid bakning rinner fett ut ur fågeln, samlar det med en sked och vattnar slaktkroppen, så det blir inte bara gott utan också vackert.
Steg 5
Ta bort benen om du bestämmer dig för att baka trumpinnen eller låret. Om du köpt benfritt kött, så mycket desto bättre. Marinera bitarna i en marinad bestående av fyra aktiva ingredienser: sur (citronsaft, äpple eller balsamvinäger, kefir), söt (honung, vanligt eller rörsocker), fet (vilken raffinerad vegetabilisk olja som helst), kryddig (vitlök och kryddor från din val), - i klassisk matlagning med kalkon, koriander, kummin, fänkål och örter från Medelhavet kombineras väl). Glöm naturligtvis inte att lägga salt i marinaden.
Steg 6
För kalkonbröstet som du planerar att baka i ugnen, plocka upp både marinaden och vad du ska fylla den med. Gör en ficka i bitarnas tjocklek, skär inte helt genom filéerna. Strö över salt och svartpeppar. Marktorkade frukter är väl lämpade som fyllning - så här blir kalkon i en något Mellanöstern stil. Krydda fileten med kummin och droppa med citronsaft. Ett annat alternativ är skivor skinka eller ost (eller kanske en tandem av dem). I det här fallet är det mer lämpligt att belägga fjäderfäbitarna med honung, men de måste bakas på en lökudde - annars finns det en risk att de kommer att brinna. Oavsett vilken metod att baka bröstet du väljer är det mycket viktigt att du inte överexponerar det.
