Människor älskar utsökt och salt surkål, men det höga saltinnehållet är inte lämpligt för den kategori patienter som lider av vissa sjukdomar, såsom högt blodtryck eller gikt. Sådana människor erbjuds ett recept på surkål, som är helt saltfritt.
Saltlösning
Eftersom jäsning av kål vanligtvis sker på grund av salt, i avsaknad av det, måste du först göra en saltlösning, för vilken du behöver 1 kålhuvud, 3-5 vitlöksklyftor, lite kumminfrön och röd paprika på spetsen av en tesked. Hacka kålen i tunna remsor, blanda den med kumminfrön, peppar och hackad vitlök, lägg sedan i en fermenteringsbehållare och tryck lätt ner den. Därefter hälls kålen med kokt vatten vid rumstemperatur, täcks av förtryck och placeras på en varm mörk plats där den infunderas i 3-4 dagar.
När du häller kål måste du se till att dess yta är helt gömd under vatten.
Efter utgången av termen tas kålen ut, saltlösningen dräneras och filtreras och kålen pressas ut och kastas bort. Det nya kålhuvudet hackas igen och blandas med grovrivna morötter i en keramik- eller träbehållare på mer än 5 liter. Grönsaker måste tappas ordentligt i en behållare, fyllas med kållake, sätta förtryck ovanpå och pressas ner med en last. Nu måste kålen jäsa i två dagar i ett rum med en rumstemperatur, som bör vara minst 22 grader Celsius.
Surkål
Efter två dagar avlägsnas lasten från kålen och själva kålen genomborras med en träpinne på flera ställen - detta är nödvändigt så att fermentationsgaser kommer ut ur den. Därefter stängs behållaren igen och placeras för jäsning på ett svalare ställe - i källaren eller i kylskåpet, där kålen får sin berömda krispighet. Där jäser den i flera dagar till, varefter den kan tas ut och serveras på bordet, utan rädsla för övermättnad av kroppen med salt, vilket är helt frånvarande i denna maträtt.
När du lagrar surkål måste du se till att den alltid är täckt med saltlake, annars förlorar den de flesta vitaminerna.
Efter att ha ätit hemjäst kål kommer en stor mängd saltlösning att finnas kvar. Det behöver inte hällas ut, eftersom den färdiga kållaken kan användas för att förbereda en ny portion surkål utan salt - och jäsning med den kommer att ske mycket snabbare. Dessutom behåller den saltlösning som redan används för jäsning en hög koncentration av vitaminer och näringsämnen.
