Kål kan försämras på grund av många anledningar, men den främsta är bristen på jäsning. Om det inte observeras jäsning efter ett par dagar efter grönsakens syrning, kan detta leda till ruttnande av arbetsstycket.
Inte varje hemmafru lyckas jäsa kål korrekt första gången, för att grönsaken ska bli riktigt god och inte förstöra de första dagarna är det nödvändigt att följa ett antal regler. Om minst en av dem inte följs kan det blåsa igenom arbetsstycket.
Så för att jäsa kål, som inte skulle förstöra under lång tid, är det viktigt att välja rätt grönsak för jäsning. Vita kålsorter med saftigt krispigt lövverk är perfekta för proceduren. Grönsaker med mörkgröna blad är inte det bästa alternativet, eftersom de ger minst mängd juice när de jästas.
Valet av salt är en viktig detalj vid jäsning. Nu till salu finns det salt med olika tillsatser, men det är värt att komma ihåg att när du betar kål, kan du bara lägga till grovt bergsalt, som inte innehåller olika vitaminer som jod och andra. Jodiserat salt är inte lämpligt för surdeg, så om du vill förbereda en långvarig produkt ska du under inga omständigheter använda en sådan krydda.
Uppfyllandet av receptet är också viktigt. Många hemmafruar, när de betar kål, tillsätt lite salt i det eller krossa grönsaker dåligt, utan att uppnå önskad juiceavskiljning. Allt detta påverkar inte surdeget på bästa sätt. Därför, om det är första gången du bestämmer dig för att jäsa kål, ta salt minst 2% av vikten på kålen och krossa den sedan med grönsaker så att juicen säkert sticker ut.
Sammanfattningsvis bör det sägas att kål kan bli ruttna på grund av att det "kvävdes". Under jäsning bildas gas i grönsaker, och under påverkan av dessa gaser börjar arbetsstycket att försämras om de inte släpps i tid. Därför är snabb piercing av kål den enda vägen ut ur denna situation.
