Den kalla konserveringsmetoden, som saltar kål för vintern, gör att du kan maximera alla de fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak och vitaminerna i den. Tidigare i Ryssland var saltkål den enda typ av konserver som var tillgängliga för alla familjer, som de åt under hela vintern och våren, på flykt från vitaminbrist. Men i sig är salt surkål en utmärkt aptitretare och tillbehör för många rätter.
Tiden när du behöver skörda saltkål
Nästan alla familjer har och har fortfarande recept på saltkål, som överförs från generation till generation. Läcker, aromatisk och krispig surkål var varje hemmafru stolthet. Men det var viktigt att inte bara använda rätt recept och rätt ingredienser utan också att uppfylla den tidsram som kålen visade sig vara riktigt bra.
Först och främst avlägsnades inte kålhuvudena från sängarna förrän de första frosten slog, fortfarande svaga nog för att frysa kålhuvudena, men redan de under påverkan av vilka syran omvandlades till socker. Vanligtvis började kålsaltningen i mellersta körfältet i mitten av november, den 10: e, 10-14 dagar efter frosten.
Saltkål innehåller, förutom vitaminer och mineraler, nikotinsyra och mjölksyra samt fiber, vilket är användbart för peristaltik och matsmältning.
Förutom denna period, som helt förklaras av förståeliga skäl, fanns det andra övertygelser. Det fanns ingen rationell förklaring för dem, men de måste ändå följas noggrant. Fullmånadagar ansågs vara olämpliga för betning av kål, man trodde att om man skördar det i dessa dagar kommer det att bli surt och mjukt, kommer inte att krossa. Men 5-6 dagar av nymånen ansågs vara den mest lämpliga. Dessutom måste kål saltas endast på "herrdagar" i veckan - måndag, tisdag eller torsdag. Och naturligtvis var kålen kategoriskt omöjlig om värdinnan var engagerad i att skörda den under sina kritiska dagar.
Hur man väljer rätt kål
Men ändå beror det inte mer på månkalenderns fas utan på råvarornas kvalitet hur välsmakande den saltade kålen visar sig vara. När du väljer vitkål är det bättre att ta stora, väl mogna kålhuvuden som väger 3-4 kg, vita med löv tätt intill varandra. Ett utmärkande drag hos en sådan kål är huvudets form - den är lite tillplattad.
För saltning av kål kan du inte använda jodiserat salt - bara grovmalt salt.
Vid saltning för arom och smak kan hårda äpplen läggas till kål, i denna egenskap använder de vanligtvis "Antonovka" eller "Semirenko". Kålskikt kan också ströas med tranbär, ibland ersätts de med lingon. Från kryddor tillsätt torra dillfrön, lagerblad. Saltkål med morötter, riven på ett grovt rivjärn.
